Tamo gde se Srem ogleda u Dunavu, a vino priča svoju priču

Na lesnoj zaravni iznad Dunava, na litici koja gleda na njegove široke vode, vino ima svoj ritam, a vreme drugačiju vrednost. U Surduku, Vinarija Milanović već gotovo dve decenije neguje domaće sorte i veruje da se kvalitet ne može ubrzati, baš kao što se ne može požuriti ni priroda. Ovde se Probus, Sila, Neoplanta i Grašac ne rađaju samo iz zemlje i klime, već i iz strpljenja, posvećenosti i želje da se u svakoj čaši sačuva deo podneblja kojem pripadaju. A uz pogled na Dunav, dobru hranu i trenutke bez žurbe, vino postaje mnogo više od onoga što je u boci – postaje poziv da zastanemo i uživamo u vremenu koje imamo.

„Ako nas je vinograd nečemu naučio za ovih gotovo dvadeset godina, onda je to da neke stvari jednostavno ne mogu i ne treba da se ubrzavaju. U vinarstvu ne možete preskočiti godišnje doba, požuriti sazrevanje grožđa ili očekivati da svaka berba bude ista. Priroda ima svoj ritam, a naš zadatak je da ga razumemo i poštujemo“, počinju priču u Vinariji Milanović.

Naravno, kada vodite posao, postoje tržište, rokovi, očekivanja i stalna potreba za razvojem, ali oni veruju da je upravo sposobnost da ne pravite kompromise zarad brzih rezultata ono što dugoročno gradi kvalitet i poverenje.

Vinarina na litici iznad Duvana

„Kada smo počinjali 2008. godine, nismo razmišljali samo o tome kakva će naša vina biti naredne godine, već kakvu vinariju želimo da izgradimo kroz nekoliko decenija. I danas se trudimo da odluke donosimo sa tom dugoročnom perspektivom. Strpljenje u našem poslu nije čekanje da se nešto dogodi. To je svakodnevni rad uz svest da najbolji rezultati dolaze onda kada im pružite dovoljno vremena“, objašnjavaju.

Vinarija se nalazi na litici iznad Dunava, u Surduku.

„Verujemo da mesto na kojem vino nastaje ima presudan uticaj na njegov karakter. Naši vinogradi prostiru se na 15 hektara, na lesnoj zaravni iznad Dunava, i upravo ta povezanost zemljišta, klime, reke i položaja daje posebnost našem vinogradarskom području. Za nas Surduk nije samo geografska odrednica. To je mesto koje je oblikovalo čitavu našu filozofiju proizvodnje. Od početka smo želeli da pokažemo potencijal sorti koje pripadaju našem podneblju, umesto da sledimo isključivo svetske trendove“, pričaju.

Probus, Sila, Neoplanta

Probus, Sila, Neoplanta i Grašac predstavljaju četiri različita vinska karaktera, ali ih povezuje ista ideja – da se kroz svaku bocu izrazi autentičnost domaćih sorti i područja na kojem se uzgajaju.

„Ono što ih čini našim vinima nije samo poreklo grožđa, već način na koji se prema njemu odnosimo, odluke koje donosimo u vinogradu i podrumu i doslednost sa kojom pristupamo svakoj berbi. Želimo da neko ko proba naše vino, čak i daleko od Srbije, kroz njegov karakter upozna barem mali deo Srema i mesta iz kojeg dolazi“, pričaju iz Vinarije Milanović.

Danas se mnogo govori o tome da se srpsko vino konačno pozicionira kao ozbiljan proizvod i van domaćeg tržišta, a u ovoj vinariji veruju da Srbija danas ima mnogo više kvalitetnih vina i ozbiljnih proizvođača nego što međunarodno tržište to prepoznaje.

„Ono što nam nedostaje jeste kontinuitet u predstavljanju, zajednički nastup i jasnija komunikacija onoga što nas čini drugačijim. Ne verujemo da treba da pokušavamo da budemo kopija velikih svetskih vinskih regija. Naprotiv, naša najveća prednost upravo je u sortama koje drugi nemaju, u specifičnosti našeg podneblja i pričama koje stoje iza tih vina.

Mi smo se od početka opredelili za sorte poput Probusa, Sile i Neoplante upravo zato što verujemo u njihov potencijal. One možda nisu međunarodno prepoznatljive kao neke velike svetske sorte, ali to ne znači da nemaju kvalitet i karakter potreban da zainteresuju ozbiljne ljubitelje vina.

Vinarija kao celokupan utisak

Srpskom vinu nije potrebno da postane nešto drugo da bi bilo međunarodno uspešno. Potrebno je da svet bolje upozna ono što ono već jeste“, kažu.

Vino ostaje suština svega što rade, ali iskustvo je ono što mu daje dodatnu dimenziju. Možete probati dobro vino u restoranu ili ga kupiti u vinoteci, ali kada dođete na mesto na kojem je nastalo, prošetate vinogradom, upoznate njegovu priču i uživate u hrani koja je pažljivo osmišljena uz ta vina, doživljaj postaje potpuno drugačiji.

„Upravo iz te ideje razvijali smo i našu ponudu. Restoran sa pogledom na Dunav prirodan je nastavak vinarije, a degustacije i vinski podrum namenjen privatnim i korporativnim okupljanjima omogućavaju nam da sa gostima podelimo mnogo više od samog proizvoda.

Posebno nam je važno da sve što nudimo ostane povezano sa identitetom vinarije. Ne želimo da budemo samo još jedno lepo mesto za ručak ili organizaciju događaja. Želimo da svaki segment iskustva ima smisla i da u njegovom središtu uvek bude vino. Boca vina može da ponese ime vinarije širom sveta, ali iskustvo koje gost doživi kod nas daje tom imenu pravo značenje“, objašnjavaju naši sagovornici.

Kada bi morali da izaberu samo jednu stvar koju žele da gost zapamti posle posete Milanoviću, izabrali bi osećaj koji ponese sa sobom, jer veruju da on zapravo objedinjuje sve ostalo.

„Naravno da želimo da gosti zapamte naša vina, uživaju u hrani i fotografišu pogled na Dunav. Ali ono što nas posebno raduje jeste kada vidimo da su se ljudi zaista opustili, da ne gledaju na sat i da su pronašli vreme za razgovor i uživanje.

Danas svi živimo prilično brzo, a sve je manje mesta i trenutaka u kojima možemo sebi da dozvolimo da usporimo. Verujemo da naša vinarija, zahvaljujući svom položaju, prirodi i atmosferi, pruža upravo takvu mogućnost.

Voleli bismo da gost iz Milanovića ode sa željom da se vrati. Ne samo zbog vina ili pogleda, već zbog načina na koji se ovde osećao. To je za nas najveći kompliment koji možemo da dobijemo.“

A za 20 godina?

„Voleli bismo da za dvadeset godina Vinarija Milanović bude još prepoznatljivija, da naša vina pronađu put do većeg broja ljubitelja vina u Srbiji i inostranstvu i da Surduk postane nezaobilazna destinacija na vinskoj mapi ovog dela Evrope. Voleli bismo i da nastavimo da razvijamo vinski turizam, unapređujemo iskustvo gostiju i koristimo nova znanja i tehnologije tamo gde nam mogu pomoći da budemo bolji.

Ali postoje stvari koje nikada ne bismo želeli da promenimo. Pre svega, naš odnos prema vinogradu, poštovanje prema prirodi i posvećenost sortama u koje smo verovali i onda kada nisu bile toliko poznate.

Ne bismo želeli ni da izgubimo neposrednost i gostoprimstvo po kojima želimo da nas ljudi pamte. Rast ima smisla samo ako uspemo da sačuvamo ono zbog čega smo uopšte počeli.

Ako za dvadeset godina budemo veći, uspešniji i prepoznatljiviji, a naši gosti i dalje budu osećali istu iskrenost i posvećenost kao danas, smatraćemo da smo uspeli.“

U svetu koji nas sve ubrzava – vreme postaje najskuplji luksuz, smatraju.

„Verujemo da već postaje. Živimo u vremenu u kojem nam je gotovo sve dostupno odmah, ali nam upravo zato sve više nedostaju trenuci u kojima ne moramo nigde da žurimo.

Vino nas na neki način podseća na vrednost vremena. Potrebne su godine da vinograd dostigne svoj potencijal, meseci rada da nastane vino, a onda je dovoljno da otvorite bocu i provedete nekoliko sati sa dragim ljudima da shvatite koliko ti trenuci znače.

Za nas luksuz nije nužno nešto skupo ili nedostižno. Luksuz može biti i mirno popodne, dobar razgovor, čaša vina i pogled na Dunav, bez potrebe da razmišljate šta je sledeće na rasporedu.

Možda je upravo u tome i lepota vinarstva – što nas, bez obzira na to koliko se svet menja, stalno vraća jednostavnim stvarima. Na kraju, vreme je jedino što ne možemo da proizvedemo, kupimo ili vratimo. Možemo samo da odlučimo kako ćemo ga provesti. A mi verujemo da je vreme u kojem istinski uživamo najveći luksuz koji sebi možemo da priuštimo.“

Saznajte sve o dešavanjima u biznisu, budite u toku sa lifestyle temama. PRIJAVITE SE NA NAŠ NEWSLETTER

Izvor: BIZLife/Gorica Mitrović

Foto: Libra Consulting