Da li Gen Z zaista manje konzumira alkohol? Odgovor „sa lica mesta“

U poslednjih nekoliko godina, sve više istraživanja pokazuje da pripadnici Gen Z generacije piju manje alkohola u poređenju sa prethodnim generacijama. Globalne studije govore o promeni navika: češćem izboru bezalkoholnih i low-alcohol pića, većoj brizi o mentalnom i fizičkom zdravlju, ali i drugačijem odnosu prema izlascima i socijalizaciji. Ta tema sve češće se otvara i kod nas. Ali statistika je jedno, a realnost iza bara često govori nijansiraniju priču. Zato smo pitali Duška Kostadinoskog iz Riddle bara, kako na ovu promenu gleda ekipa „sa lica mesta“, ljudi koji su svako veče u direktnom kontaktu sa gostima i koji možda najbolje osećaju da li Gen Z zaista pije manje ili samo pije drugačije.

• U poslednje vreme, sve se više priča o tome da Gen Z pije manje alkohola i da bi te navike mogle da promene pa čak i ugroze  klasičan model barova i alkoholne industrije. Iz tvog ugla, koliko je ta priča stvarna, a koliko je više mit? 

Nisam siguran da li je to samo trenutna faza globalno, ali mislim da se kod nas ne oseti toliko. Pre svega, age limit u koktel barovima je uglavnom iznad 23-24 godine tako da mislim da dobar deo Gen Z još uvek nije ni iskusio taj način uživanja u vremenu i taj tip provoda generalno. Sa druge strane ni moja generacija u ranim 20tim nije toliko uživala u kvalitetnim pićima, prvo zbog nedovoljno razvijene palete ukusa, zatim dinamike provoda i na samom kraju zbog manjka finansija. Tako da imam utisak da je za Gen Z potrebno malo više vremena da preuzmu ulogu nosica nožnog života od starijih generacija.

• Ako zaista postoji bar neka promena, kako se ona konkretno vidi u ponašanju gostiju, da li ljudi piju manje, biraju drugačija pića, drugačije doživljavaju izlazak?

Sa druge strane, da, definitivno postoji određena razlika koju uočavam. Manjak fokusa i pažnje za slušanje prezentacije hrane ili pića koje im je posluženo, dovodi do toga da ne razumeju previše zašto su to poručili. Nažalost, nekad se susrećemo sa primerima u okviru kojih primetimo da  se izlazak ne svodi na kvalitetno provedeno vreme sa prijateljima i okruženjem, već se fokus pomera na društvene mreže, telefone… Naravno, dosta toga zavisi od koncepta bara i energije kojom odiše isti. Ne bi bilo fer da kažem da apsolutno svi naši gosti, pripadnici starijeg dela generacije Z, zaista imaju takve navike. Na našu sreću i uz veliki trud i posvećenost svakom gostu, dolazimo do toga da stvaramo novu generaciju stalnih gostiju. Oni koji pre svega žele beg od svakodnevice i trendova, a to nije mali broj njih.

• Da li imaš utisak da se fokus pomera sa količine na kvalitet: da jedan dobro osmišljen koktel postaje važniji od broja popijenih pića?

Mislim da u našem poslu kvalitet uvek dolazi ispred kvantiteta. Moja generacija i nešto stariji su nažalost bili limitirani kvalitetom kako hrane tako i pića. Verujem da bismo se i mi “u to vreme” pre opredelili za kvalitet, ali isti nije bio dostupan u velikoj razmeri, a ono što je bilo kvalitetno je bilo cenovno nedostupno za nas. U današnje vreme, mislim da je sve mnogo dostupnije. Takvu dostupnost i izbore, postižemo kako kroz upoznavanje i istraživanje kroz literaturu, tako i kroz isprobavanje i kreiranje novih receptura. Tako da, nadam se da će kvalitet dugi niz godina biti ispred kvantiteta.

Riddle Bar – kako je čuveni bar iz Skadarlije stigao do hotela „Crowne Plaza”

• Kako se u taj novi način razmišljanja uklapaju bezalkoholni i low-alcohol kokteli: da li su i dalje „alternativa“ ili polako postaju ravnopravan deo barske kulture?

Što se tiče tih trednova, to je već nešto što sigurno dolazi. Tu ne bih rekao da je manje kvalitetno već da je drugačije i da svima daje novi domaći zadatak. Svi mi iz koktel kulture, možda smo do sada malo potcenjivali low – ABV ili non alc koktele. Međutim, taj trend postaje sve prisutniji, kako u svetu tako i kod nas. Svaki bar koji se bude dovoljno posvetio ovoj temi i bude radio na kreacijama, sigurno će lakše pridobiti simpatije mlađih generacija. Daljim razvojem, tokom edukacije i sazrevanja ovih generacija, sigurno dolazimo do toga da baš oni postaju nova baza stalnih gostiju.

• Kada pogledaš unapred, da li misliš da će se barovi najviše menjati kroz pića koja nude ili kroz celokupan doživljaj atmosferu, razgovor, način na koji ljudi provode vreme u prostoru?

Navijam za to da barovi ostanu ono što su do sada bili. Mesta gde se ljudi druže, razgovaraju i uživaju u atmosferi. Sa druge strane promene već postoje i verujem da je samo trenutni trend takav da nam donosi otvaranje barova sa “sterilnim” ambijentom. Pod tim smatram objekte gde nema sedenja za barom, gde su bela led svetla i industrial stil dominantni, kao i muzika koja nekako, ne doprinosi jačoj energiji, nego  prosto “ubija”. 🙂 U takvim barovima se čak i lepota posla ostavlja po strani. Nedovoljno komunikacije sa gostima, prekomplikovan i nejasan koktel meni gde je gostima čak i neprijatno da pitaju šta im je nejasno. Mislim da je to samo trenutna faza i da će kao takva biti kratkog daha. Da ćemo veoma brzo sa instant koktela ponovo preći na izvorne metode kreiranja dobrih starih klasika, ili zanimljvih novih kreacija ali propraćenih pričom i ukusom.

Izvor: BIZLife

Foto: Stefan Jovanović