MAHUA – zabranjeno indijsko alkoholno piće vraća se na scenu

U svetu jakih pića gotovo da ne postoji priča koja spaja kolonijalnu istoriju, tradiciju autohtonih zajednica i savremeni „craft“ trend tako snažno kao što je to slučaj sa pićem mahua – destilatom od cvetova koji danas doživljava svoju renesansu u Indiji i šire.

Mahua, poznat i kao mahuli ili mahura, jedno je od retkih alkoholnih pića koje se proizvodi isključivo od cvetova drveta. Već vekovima ga prave autohtone zajednice u centralnoj Indiji, gde je ovaj napitak deo lokalne kulture, rituala i svakodnevnog života.

Od tradicije do zabrane

Istorija mahuе nije linearna – naprotiv, duboko je obeležena kolonijalnim intervencijama. Tokom 19. veka, britanske kolonijalne vlasti su ga zabranile, smatrajući ga „opasnim opojnim sredstvom“. Ta zabrana nije samo potisnula legalnu proizvodnju, već je stvorila i paralelno, često neregulisano i rizično tržište.

Čak i nakon sticanja nezavisnosti Indija 1947. godine, stigma oko mahuе nije nestala. Piće je dugo ostalo na marginama, povezivano sa ruralnim i autohtonim zajednicama, a ne sa modernom industrijom alkohola.

Nova generacija i povratak zaboravljenog pića

U poslednjih nekoliko godina situacija se menja. Nova generacija destilera i preduzetnika počinje da posmatra mahua kao deo kulturnog nasleđa, a ne kao „zabranjeni alkohol“.

Jedan od pionira te reinterpretacije je preduzetnik Desmond Nazareth, koji je u Velikoj Britaniji lansirao brend DesmondJi preko specijalizovane kuće Maharaja Drinks.

On mahua opisuje kao „pravu riznicu priča“ – piće koje povezuje pejzaže Indije, njenu kulturu i kolonijalnu prošlost, piše Financial Times.

Piće koje prave cvetovi

Za razliku od većine jakih pića koja nastaju iz žitarica ili voća, mahua se destiliše od cvetova mahua drveta. Oni se beru, suše i fermentišu, a zatim prerađuju u alkohol.

Tradicionalna proizvodnja je jednostavna: destilacija se odvija jednom, u malim kazanima na otvorenoj vatri, a rezultat je piće jačine oko 15% alkohola, sa izraženim, zemljanim i voćnim aromama.

Stručnjaci ga opisuju kao neobičnu kombinaciju mirisa i ukusa koji podsećaju na zrelo tropsko voće, začine i fermentisane napitke.

Od ruralnog pića do modernog koktela

Savremeni proizvođači idu korak dalje. Moderni mahua se često dvostruko destiliše u bakarnim kazanima, što daje jače, čišće i elegantnije piće jačine oko 40%.

Takve verzije se sve češće porede sa grappa ili karipskim rumom, a koriste se i u modernim koktelima – od varijacija Mojita do Daiquirija, ili se piju čiste, sa ledom.

Brendovi poput Six Brothers Mahura već se pojavljuju na međunarodnim tržištima, uključujući Australiju, dok mali proizvođači u indijskoj državi Madhya Pradesh razvijaju lokalne, zanatske varijante.

Ekonomija u kojoj žene igraju ključnu ulogu

Jedan od važnih, često zanemarenih aspekata mahuе jeste njegova društvena ekonomija. Sakupljanje cvetova, njihovo sušenje, prodaja i deo procesa proizvodnje u mnogim zajednicama zavise od žena, koje čine okosnicu čitavog lanca.

Upravo zato povratak mahuе ne znači samo povratak jednog pića, već i delimičnu revitalizaciju lokalnih ekonomija i tradicionalnih uloga u zajednicama.

Kulturna renesansa indijskih pića

Stručnjaci smatraju da je mahua deo šireg trenda – jačanja interesa za autentična, lokalna pića u Indiji. Prvo su to bili indijski single malt viskiji, zatim džinovi, a sada i tradicionalni, zaboravljeni destilati.

Kako raste interesovanje za autentičnost i poreklo proizvoda, mahua se polako vraća na mapu – ne više kao „zabranjeno piće“, već kao deo kulturnog identiteta i gastronomske baštine Indije.

I možda je upravo to njegova najveća promena: od simbola zabrane do simbola ponovnog otkrivanja.

Izvor: BIZLife

Foto: Magnific/kuprevich