Ugostiteljstvo nove generacije: Iza uspeha brenda „The Risotto Bar” stoji tim od 70 ljudi

Kada preduzetnička vizija uspe da spoji dinamiku urbanog života i svest o sopstvenom telu, nastaje koncept koji redefiniše savremenu gastronomiju. „The Risotto Bar” već sedam godina dokazuje da hrana na tanjiru nije samo proizvod, već gorivo za svakodnevne pobede i ulaznica u zajednicu koja odbija da živi po diktatu ekstrema. Kroz filozofiju u čijem je središtu balans, ovaj brend je uspeo da motiviše ljude na pokret, edukaciju i digitalni detoks.

Uoči otvaranja novog prostora na Novom Beogradu i prelaska na franšizni model poslovanja, sa suosnivačicom brenda Natalijom Milićević razgovaramo o tome kako se gradi koncept koji ne zavisi od lokacije, već od vrednosti koje zastupa.

Natalija Milićević

• Kako je nastala ideja za „The Risotto Bar” i u kom trenutku ste shvatili da ne gradite samo restoran, već brend koji okuplja zajednicu ljudi sa sličnim stilom života i vrednostima?

Trenutak kada je nastao „The Risotto Bar” zapravo je kombinacija vrlo lične potrebe i jasnog preduzetničkog osećaja da na tržištu postoji prostor za nešto novo, drugačije. Stefan i ja smo tada već vodili prethodni biznis, radili mnogo, često bili u pokretu i svakodnevno imali problem da pojedemo nešto usput, brzo, a zdravo i ukusno. Na tržištu je bilo ili brze hrane, ili zdravih, ali ne i ukusnih opcija. Vrlo brzo smo shvatili da problem nije samo naš. Oko nas su bili ljudi koji žive isto – studenti, mladi, preduzetnici, ljudi koji treniraju, rade po ceo dan, stalno su u pokretu, a ipak žele da vode računa o sebi.

Tako je 2019. godine u Nišu nastao „The Risotto Bar”. Ne iz ideje da otvorimo još jedan restoran, već iz potrebe da napravimo rešenje za način života koji smo i sami živeli.

Tek kasnije smo primetili da ljudi ne dolaze samo po rižoto. Dolaze po osećaj da mogu da pojedu nešto istovremeno zdravo i ukusno, da se osećaju bolje, da budu deo nečega što razume njihov ritam, a da ne izgube vreme. Tada smo shvatili da ne gradimo samo ugostiteljski objekat, već brend oko kog se okuplja zajednica ljudi sa sličnim vrednostima – ljudi koji žive brzo, rade puno, žele da napreduju, ali ne pristaju da se zbog tempa života odreknu dobrih navika, zdravlja i vremena za sebe.

• Kako ste uspeli da transformišete potrebu za kvalitetnim obrokom u kompletan „lifestyle” i „community-driven” brend?

Od početka smo razmišljali o tome kome se obraćamo i kakav problem rešavamo, a ne samo o tome šta prodajemo. „The Risotto Bar” je nastao iz potrebe za brzim, ukusnim, hranljivim i kvalitetnim obrokom koji daje energiju za sve što nas čeka tokom dana. Zato naš slogan „Health and Performance Food” najbolje opisuje ono što smo želeli od prvog dana – obrok koji se uklapa u savremen tempo života.

Dobar proizvod smo gradili godinama. Recepte smo razvijali mi, zajedno sa našim kuvarima, a možda je najzanimljivije to što ni Stefan ni ja nismo došli iz ugostiteljstva. Ali smo voleli hranu, putovanja, istraživanje i ideju da od nečega poznatog napravimo nešto novo i praktično.

Priča je počela da se gradi kada smo shvatili ko su ljudi koji nas biraju. To više nisu bili samo kupci koji dolaze po ručak, već ljudi koji rade, treniraju, studiraju, žure sa sastanka na trening, brinu o porodici, grade karijere i pokušavaju da u brzom danu naprave bolji izbor za sebe. Tada smo razumeli da „The Risotto Bar” ne treba da bude samo mesto gde se jede, već brend koji se uklapa u njihov ritam života.

Zato smo, pored proizvoda, počeli da gradimo i iskustvo oko brenda. Kroz „The Risotto Run”, radionice, kampanje, podršku događajima i takmičenjima, želeli smo da budemo prisutni tamo gde su naši ljudi – u njihovim navikama, interesovanjima, izazovima i svakodnevnim odlukama. Vremenom, zajednica se okupila oko svakodnevnog i zdravog stila života. Mnogi su prepoznali da „The Risotto Bar” ne govori samo o hrani, već o vrednostima koje i sami žive.

• Kampanje poput „Offline – Ajmo napolje”, „Fora je u balansu” ili „Young. Wild. Free” deluju više kao poziv na akciju. Kako nastaju te ideje?

Kampanje ne posmatramo samo kao način da promovišemo proizvod, već kao priliku da otvorimo temu koja je bliska i važna našoj zajednici. „Offline – Ajmo napolje” nastala je iz osećaja da smo svi previše na telefonima i stalno dostupni, a da nam, zapravo, treba više kretanja, prirode, druženja i malih pauza. „Fora je u balansu” dolazi iz naše osnovne filozofije: zdrav život ne podrazumeva odricanje i stroga pravila, već održive navike i male izbore koji dugoročno prave razliku. Kampanja „Young. Wild. Free” prenosi energiju generacije koja voli da radi, stvara, putuje, trenira, izlazi, živi brzo, a da se ipak ne izgubi u tom tempu.

Kod nas ideje najčešće nastaju iz svakodnevice, kroz ljude koji nas okružuju, razgovore sa zajednicom, trendove koje pratimo. Ali i iz naših ličnih iskustava, života i izazova. Mi smo i sami deo te publike, pa ne pokušavamo da glumimo brend koji „razume mlade” ili „razume aktivne ljude” – već pričamo iz iskustva.

Upravo zato ove kampanje deluju kao poziv na akciju. Osmišljene su kao poziv na pokret i zdrav način života, uz podsetnik da to za svakoga od nas izgleda drugačije. Uvek nastojimo da prenesemo poruku da je važno da zdrav tempo bude i održiv, a za to je potrebno da svako od nas osmisli kako da uklopi dobre navike u svoj svakodnevni ritam. I da ne zaboravi da se usput zabavi i napravi male pauze.

• Šta vas je podstaklo da pokrenete kampanju „Offline – Ajmo napolje”?

Podstaklo nas je nešto što svi znamo i osećamo, ali često ignorišemo – živimo brzo, stalno smo dostupni, uvek na telefonu i puno vremena provodimo u obavezama. Tako nam često ostane malo vremena za aktivnosti koje nam stvarno prijaju.

Primetili smo da ljudi sve češće odlažu baš te male stvari koje im popravljaju dan: šetnju, trening, kafu sa prijateljem, odlazak u prirodu, vožnju bicikla ili sat vremena napolju. Sve ostaje za „posle”, a onda se često i ne desi.

Zato je nastala kampanja „Offline – Ajmo napolje” – kao poziv ljudima da proleće i leto ne provedu samo u obavezama, već da kvalitetno iskoriste vreme. Da se više kreću, uživaju u aktivnostima napolju, probaju nešto novo i naprave male rutine koje im prijaju.

Kroz događaje, aktivacije i „Offline priručnik”, želeli smo da damo konkretne ideje za aktivnosti na otvorenom i mali podsticaj da iz „posle ću” pređemo u „hajde sada”. Za nas je to prirodan nastavak onoga što „The Risotto Bar” predstavlja – brend koji ne govori samo o hrani, već podržava energiju, kretanje, balans i zajednicu koja želi da živi aktivnije.

• U junu organizujete novi format događaja. Koliko su ovakvi susreti važni za jedan brend hrane?

‒ Danas brend ne može da živi samo kroz proizvod. Hrana mora da bude dobra – to je osnova. Ipak, ako želite da ljudi zaista zavole brend, onda on mora da izađe iz lokala i postane deo njihovog života, njihovih navika i iskustava.

Zato 27. juna organizujemo „Risotto Games” – novi događaj na otvorenom sa idejom da okupimo našu zajednicu kroz druženje, sport, igru, kretanje i izazove. Događaj će činiti sportski izazovi, „survivor” poligon u saradnji sa influenserima, zona za igre, kao i mini „Risotto Run”. Očekujemo odličnu zabavu i dobru atmosferu ispraćenu di-džejem, a tu će biti i zona za opuštanje za male pauze tokom dana. Naravno, i zdrava klopa da održimo energiju. Pozivamo sve koji vole aktivnosti, sport i kvalitetno druženje da se prijave – a pobednike očekuju i posebni pokloni i iznenađenja.

Kroz aktivne događaje – kao što je „Risotto Run”, a sada i „Risotto Games” – želimo da pokažemo da „The Risotto Bar” nije samo mesto gde se dolazi po obrok, već brend koji podržava aktivniji, zdraviji i društveniji način života.

• Novi prostor na Novom Beogradu opisujete više kao „community spot” nego kao klasičan lokal. Kako zamišljate iskustvo ljudi koji prvi put uđu u taj prostor?

Danas je „The Risotto Bar” prisutan u tri grada – Nišu, Novom Sadu i Beogradu, a lokal na Novom Beogradu za nas predstavlja sledeći korak u širenju brenda.

Novi lokal zamišljamo kao prostor u koji ne ulaziš samo zato što si gladan, već zato što želiš da napraviš dobru pauzu u svom danu. Želeli smo da napravimo nešto drugačije od klasičnog lokala koji nudi hranu – mesto gde možeš da dođeš sam, sa prijateljima, posle treninga, između sastanaka ili kada ti treba mali reset tokom dana.

Za nas je drugi lokal u Beogradu logičan sledeći korak, jer okuplja upravo ljude kojima se obraćamo – mlade profesionalce, preduzetnike, zaposlene, studente, ljude koji treniraju, rade mnogo i žive brzo. Zato želimo da novi prostor postane njihov „community spot” – mesto za ručak, kafu, druženje, kratku pauzu, ali i za male događaje, aktivacije i zajednička okupljanja.

The Risotto Bar

Ovo je prvi put da to javno govorimo, jer lokaciju do sada nismo nigde zvanično objavili. Krajem juna čekamo vas i na Novom Beogradu, na adresi Omladinskih brigada 96.

• Kada pogledate razvoj „The Risotto Bara”, od 2019. godine do danas, šta vam je bio najveći izazov, a šta potvrda da gradite priču koja ima budućnost?

Najveći izazov je bio to što nismo gradili nešto što je tržište već unapred razumelo. Kada otvaraš piceriju, burger-bar ili kafić, ljudi odmah znaju šta da očekuju. Kod nas je bilo drugačije i trebalo je objasniti zašto baš rižoto, zašto baš „fast-casual” format.

Drugi veliki izazov bio je da od male ideje napravimo sistem. Da standardizujemo recepte, kvalitet, procese, timove, nabavku, komunikaciju i iskustvo kupaca, a da pritom ne izgubimo ono zbog čega je brend na početku bio poseban. Kada iz jednog lokala dođete do više gradova, više ne može sve da zavisi od energije osnivača. Mi danas imamo preko 70 zaposlenih i više od 50 recepata u ponudi, što znači da moraju da postoje struktura, ljudi i procesi koji mogu da nose brend i kada vi niste svakog dana tu.

Potvrda da gradimo priču koja ima budućnost došla je kroz ljude koji se vraćaju, preporučuju nas i doživljavaju „The Risotto Bar” kao deo svoje rutine. Potvrda je došla i kroz to što smo u međuvremenu prešli put od jednog lokala do sistema koji nastavlja da raste – kroz nove lokale, širenje tima, jasnije procese i sve ozbiljnije razmišljanje o franšiznom modelu kao sledećoj fazi rasta.

Za nas franšiza nije samo način da otvorimo što više lokala, već sledeća faza u razvoju sistema. To znači da brend, proizvod, standardi i iskustvo moraju biti dovoljno jasni, stabilni i prenosivi. Upravo zato nam je prethodnih godina fokus bio na tome da „The Risotto Bar” ne raste samo kao ideja, već kao poslovni model koji može da se prenese i razvija. Uskoro otvaramo i tu fazu – franšizni model, kroz koji će ljudi koji prepoznaju potencijal ovog koncepta i žele da ga razvijaju u svom gradu moći da nam se jave i razgovaraju sa nama o mogućoj saradnji.

Najveća potvrda je možda to što „The Risotto Bar” danas više nije samo mesto koje smo otvorili, već koncept koji ljudi sami prepoznaju, preporučuju i uvode u svoju rutinu. To je za nas najvažniji znak da priča ima budućnost. Ako brend uspe da postane deo nečijeg dana, a ne samo jednokratna kupovina, onda više ne zavisi samo od lokacije – tada ima prostor da raste. 

Saznajte sve o dešavanjima u biznisu, budite u toku sa lifestyle temama. PRIJAVITE SE NA NAŠ NEWSLETTER

Izvor: BIZLife magazin

Foto: Aleksandar Miletić