Kako je rimski gastro-patent pokorio tržište ulične hrane?

Italijanska kuhinja je u svetu sinonim za tradiciju, ali njena prava snaga leži u stalnoj sposobnosti za biznis inovacije. Najbolji dokaz za to je trapicino (trapizzino), autentični gastronomski izum koji je uspeo da spoji dva omiljena italijanska formata – picu i sendvič.

Ovaj kulinarski fenomen rođen je u Rimu 2008. godine, a osmislio ga je poznati majstor pice Stefano Kalegari. Njegova biznis ideja bila je jednostavna, ali genijalna: kako teška, kuvana jela iz tradicionalnih rimskih restorana transformisati u praktičnu uličnu hranu koja se može jesti „u hodu“, a da pritom ne izgubite na kvalitetu i ukusu?

Koliko košta ručak na Rolan Garosu i šta se najviše naručuje?

Šta je zapravo trapicino?

Samo ime predstavlja kovanicu nastalu spajanjem reči „pica“ (pizza) i „tramezino“ (tramezzino – popularni italijanski trouglasti sendvič).

Vizuelno, to je trouglasti džep napravljen od specifičnog testa za belu picu, koje je spolja prepoznatljivo hrskavo, dok u unutrašnjosti ostaje mekano i vazdušasto. Tajna njegove teksture i lake svarljivosti leži u dugom procesu fermentacije i upotrebi prirodnog kvasca.

 

View this post on Instagram

 

A post shared by Love For Food (@food.malta)

Ono što trapicino izdvaja od klasičnih sendviča jesu nadevi. Umesto suhomesnatih proizvoda i kačkavalja, ovi džepovi se pune bogatim, krčkanim jelima domaće italijanske kuhinje. Među najtraženijim ukusima su:

• Piletina na lovački način (pollo alla cacciatora)
• Domaće ćufte u gustom sosu od paradajza
• Dinstani volovski rep (coda alla vaccinara)
• Tradicionalni patlidžan sa parmezanom (parmigiana)

Od rimske četvrti do Menhetna

Uspeli spoj vrhunske domaće kuhinje i forme koja štedi vreme brzo je privukao kako lokalce u potrazi za kvalitetnim ručkom, tako i turiste. Trapicino je postao školski primer kako se spora, tradicionalna priprema hrane (slow food) može uspešno upakovati u format brze usluge prilagođen savremenom načinu života.

Ovaj kulinarski patent odavno je prerastao okvire Rima. Danas je to ozbiljan ugostiteljski lanac koji uspešno posluje u Milanu, Firenci i Torinu, a svoj kulinarski uticaj proširio je i preko okeana, otvorivši popularna prodajna mesta u Njujorku.

Za sve koji planiraju posetu Italiji, trapicino je postao nezaobilazna gastronomska tačka i lekcija o tome kako se nasleđe predaka, uz malo kreativnosti, pretvara u moderan i profitabilan globalni brend.

Izvor: BIZLife/K. J.

Foto: Unsplash/Luigi Boccardo