Pronašli smo STREET FOOD u kojem vam jela spremaju šefovi sa iskustvom u restoranima sa Mišlenovom zvezdicom

Brix&Buns nije nastao iz želje da bude još jedno mesto za brzi zalogaj, već iz potrebe da se ozbiljno kulinarsko znanje prevede u format koji je neposredan i pristupačan.

Iza ovog koncepta stoji Luka Bašić sa timom kuvara i šefova koji su radili i u restoranima sa Mišlenovom zvezdom, a i sam je jedan od njih. Ideja je od početka bila jasna – da u centru pažnje ne budu ni enterijer ni dodatni sadržaji, već isključivo hrana, tehnika i kvalitet namirnica.

Fokus nije na prostoru, već na onome što izlazi iz kuhinje

„Ideja za Brix&Buns nastala je iz želje da spojimo vrhunski kvalitet hrane sa street food konceptom, koji je poslednjih godina u velikoj ekspanziji“, kaže Luka. Posle rada u restoranima različitih koncepata, a samim tim i različitih tehnika, upravo mu je taj spoj bio poseban izazov. „Za mene je ovo bio zanimljiv izazov – da znanje i iskustvo iz profesionalnih kuhinja primenimo u formatu koji je jednostavan, pristupačan i brz.“

Od početka su, dodaje, znali da žele da se bave isključivo onim što je na tanjiru. „Od samog početka želeli smo da se fokusiramo isključivo na hranu i kvalitet namirnica. Nemamo mesta za sedenje i to je nešto što gosti znaju od starta, pa je sav fokus upravo na onome što radimo u kuhinji.“

Naš sagovornik kaže da im je upravo zato posebno važno kada mušterije ponovo dođu. „Drago nam je kada se ljudi vraćaju i kada im se dopadne ono što radimo, jer znamo da na njihov utisak nije uticalo ništa drugo – ni enterijer ni atmosfera prostora – već isključivo hrana koju smo pripremili.“

Na tržištu na kojem je street food ponuda sve bogatija, Brix&Buns, koji se nalazi na adresi Gavrila Principa 6 u Beogradu, u neposrednoj blizini Zelenog Venca, pokušava da se izdvoji drugačijim pristupom. „Ključna razlika koju Brix&Buns donosi jeste spoj street food formata i tehnika koje su karakteristične za fine dining kuhinju. To nam omogućava da ponudimo hranu koja je jednostavna za konzumaciju, ali iza koje stoji ozbiljan pristup pripremi i izboru sastojaka“, objašnjava on.

Taj deo priče, kaže, ne završava se samo na receptima. „Pošto nemamo klasičan prostor za sedenje, sav fokus je na samom proizvodu. Takođe, naš koncept donosi formu koja do sada nije bila mnogo zastupljena na domaćoj street food sceni, pa možemo reći da smo deo talasa koji pokušava da pomeri standarde u tom segmentu.“

Više od običnog sendviča

Naziv Brix&Buns nije slučajan, jer u njemu već stoji osnova cele ponude. „Naša ponuda zasniva se na ideji da street food može biti istovremeno kreativan i kvalitetan. Sam naziv Brix&Buns dolazi od dva tipa peciva koja koristimo. Brix su brioche peciva pravougaonog oblika koja podsećaju na ciglu, dok su Buns klasične puter zemičke“, kaže Bašić.

Na ta dva oslonca razvijena su i različita jela. „U okviru ta dva segmenta razvijamo različita jela. Iz Brix ponude izdvojio bih sporoprečena mesa poput našeg bestselera „What’s Beef“, kao i jela poput „Dirty Duck“ i „Shrimp Affair“. U Buns segmentu posebno se izdvajaju „Chicken Katsu“ i sezonski „Smoky Truffle Pork“.“

Posebno zanimljiv deo njihove priče jeste to što su se svesno naslonili na već razvijenu burger kulturu u Srbiji, ali bez želje da ostanu u sigurnim, očekivanim okvirima. „S obzirom na to da je burger kultura u Srbiji već veoma razvijena, pokušali smo da upravo u tom prostoru damo svoj lični pečat. Zadržali smo format koji je ljudima poznat i koji vole, ali smo kroz kombinacije ukusa i sastojaka ponudili i opcije koje nisu standardne poput Smoky Truffle Pork-a.“

Zato i slogan lokala nije tek zgodna dosetka. „Naš slogan je da smo ‘više od običnog sendviča’, i trudimo se da se ta ideja vidi u svakom jelu koje serviramo.“

Disciplina i posvećenost detaljima

U timu Brix&Buns-a rade kuvari i šefovi koji su iskustvo sticali i u restoranima sa Mišlenovom zvezdom, ali Luka kaže da to ne žele da isturaju kao glavnu stvar. „Rad u restoranima sa Mišlen zvezdom svakako je bio važan deo našeg profesionalnog puta, ali to nije nešto što želimo da stavljamo u prvi plan. Mnogo važnije je ono što smo iz tog iskustva poneli – disciplinu, posvećenost detaljima i beskompromisan odnos prema kvalitetu.“

Upravo to iskustvo, dodaje, menja i pogled na naizgled jednostavna jela. „To iskustvo nas je naučilo da i naizgled jednostavna jela posmatramo drugačije: da pažljivo biramo sastojke, primenjujemo tehnike koje izvlače maksimum iz namirnica i da svakom elementu pristupamo promišljeno. Cilj nam je da i u street food formatu ponudimo hranu koja je jednostavna za uživanje, ali iza koje stoji ozbiljan rad i znanje.“

Da publika takav pristup prepoznaje, u Brix&Buns-u već osećaju. „Imamo utisak da gosti sve više prepoznaju i cene autorski pristup i kvalitet. Street food više nije samo brza hrana – sve češće je to prostor za kreativnost i ozbiljan kulinarski rad.“

Za Bašića je važan i neposredan odnos sa publikom. „Nama je važno da budemo u stalnoj komunikaciji sa gostima, da slušamo njihove utiske i da na osnovu toga unapređujemo ponudu. Taj odnos i otvorenost često dovode do toga da gosti razviju poverenje i vraćaju se, što nam je najveća potvrda da radimo dobru stvar.“

Iako su reakcije već stigle, za velike planove, kaže, još je rano. „S obzirom na to da smo tek dva meseca u poslu, trenutno nam je najvažnije da nastavimo da unapređujemo kvalitet i da izgradimo stabilnu bazu gostiju koji nam se vraćaju.“

To se, izgleda, već dešava. „Već sada primećujemo da se ljudi vraćaju zbog određenih jela, što nam daje dodatnu motivaciju. Naš fokus u ovom trenutku je da budemo što bolji u onome što radimo i da Brix&Buns postane mesto koje gosti prepoznaju po kvalitetu i autentičnom pristupu street foodu.“

Izvor: BIZLife/Mladen Stanković

Foto: Mladen Stanković/Uroš Drobljak