Šampanjac pod pritiskom ekstremnih vrućina: Berba počela rekordno rano
Proizvođači šampanjca ove godine suočavaju se sa rekordno ranom berbom. Zbog ekstremnih vrućina i suše grožđe je sazrelo brže nego što je uobičajeno, pa vinogradari imaju veoma malo vremena da ga oberu u pravom trenutku i sačuvaju kvalitet čuvenog francuskog penušavog vina.
Na padinama mesta Otviler (Hautvillers), u francuskoj oblasti Šampanja, berači su ove godine počeli da rade već u 6:30 ujutru. Vinogradi ovog kraja deo su UNESCO svetske baštine od 2015. godine.
Za Aleksandra Gobijara, direktora proizvodnje porodične vinarije Gobillard & Fils, početak berbe sredinom avgusta nekada je bio gotovo nezamisliv.
„Ovo je istorijski trenutak za Šampanju. Radim na imanju 30 godina i kada sam počinjao, otac mi je govorio: ‘15. avgusta idi na odmor.’ Danas je 18. avgust, a mi smo usred berbe. Nikada nismo videli ovako nešto“, kaže Gobijar.
Ovaj 50-godišnjak predstavlja četvrtu generaciju porodice koja se bavi vinogradarstvom. Njihova vinarija prostire se na 40 hektara i godišnje proizvede oko 1,5 miliona boca.
Klimatske promene pomeraju početak berbe
Zvanična berba u Šampanji ove godine počela je između 12. i 17. avgusta, u zavisnosti od područja i sorte grožđa. To je otprilike mesec dana ranije nego što je nekada bilo uobičajeno.
Godina je počela mrazom krajem marta, nakon perioda neuobičajeno toplog vremena koje je ubrzalo pojavu pupoljaka i smanjilo očekivani rod. Nakon toga usledila su četiri toplotna talasa.
Na pojedinim parcelama grožđe je bilo toliko izloženo suncu da je počelo da tamni. Gobijar procenjuje da bi gubitak od oko 10 odsto grožđa mogao da smanji količinu proizvedenog vina, ali ne bi nužno ugrozio njegov kvalitet.
Ranije berbe postaju sve češće u Šampanji i drugim francuskim vinskim regionima kako temperature rastu. U susednoj Italiji ekstremne vrućine takođe su primorale proizvođače penušavih vina da berbu započinju ranije, a grožđe često beru tokom noći kako bi izbegli najviše temperature.
David Šatijon, predsednik Udruženja proizvođača šampanjca, očekuje da će vremenski uslovi ove godine značajno uticati na prinose.
„Nije problem samo suša. Zbog prolećnog mraza izgubili smo 43 odsto potencijalne proizvodnje, a suša je dodatno pogoršala situaciju“, rekao je.
Industrija se klimatskim promenama bavi već oko 25 godina, a proizvođači ulažu u istraživanja i nove tehnologije kako bi se prilagodili promenama. Među rešenjima su i sorte grožđa otpornije na bolesti i one koje kasnije sazrevaju.
Grožđe sazreva sve brže
Promene su posebno vidljive kada se uporede generacije vinogradara u porodici Gobijar.
„Generacija mog dede brala je grožđe 100 dana nakon cvetanja, moj otac 90 dana, a danas smo na 80 dana. Moraćemo da menjamo navike“, kaže on.
Ovogodišnje rekordne temperature dodatno su skratile period sazrevanja. U junu su temperature u pojedinim delovima Šampanje dostizale 40 stepeni Celzijusa.
„Čokoti su potrebna voda da bi preživeli. Voda se povlačila iz grožđa kako bi biljka opstala, pa je koncentracija šećera bila mnogo veća. Zato je sazrevanje bilo toliko brzo“, objašnjava Gobijar.
Za proizvođače je pravi trenutak berbe od presudne važnosti. Jedan od ključnih pokazatelja je nivo šećera u grožđu, koji utiče i na potencijalni sadržaj alkohola.
„Šampanjac ne treba da bude previše alkoholisan. Tražimo delikatnost“, kaže Gobijar.
Rana berba menja tradicionalne navike
Rekordno rana berba donosi i logističke probleme. U Šampanji se grožđe tradicionalno bere ručno, a deo sezonskih radnika još je na odmoru, dok drugi imaju poteškoće sa dolaskom do vinograda.
Vinarija Gobillard & Fils planira da berbu završi za oko devet dana. Za posao je angažovano oko 120 ljudi, uglavnom iz Francuske i Poljske.
Geofri Bone-Gobijar, komercijalni direktor vinarije, kaže da ovakvi uslovi dovode u pitanje neke tradicionalne metode.
Ručno branje zahteva organizaciju smeštaja i hrane za veliki broj ljudi, kao i pravovremeno angažovanje radnika. To postaje sve komplikovanije kada berba počne već u avgustu.
Zbog toga bi proizvođači u budućnosti mogli da počnu da razmatraju i drugačije načine berbe, posebno kako poljoprivredne mašine postaju sofisticiranije.
Klimatske promene postaju poslovni izazov
Problem ranije berbe nije samo pitanje tradicije i ukusa. Za industriju šampanjca klimatske promene postaju sve ozbiljniji poslovni izazov.
Prema izveštaju Comité Champagne za 2026. godinu, prošle godine je u Francuskoj i inostranstvu isporučeno 266,1 milion boca šampanjca, uz prihod od 5,7 milijardi evra. Izvoz je činio 56,5 odsto ukupnih isporuka.
Šampanjac čini oko osam odsto svetske potrošnje penušavih vina po količini, ali čak 31 odsto njihove ukupne vrednosti. Industrija direktno zapošljava oko 30.000 ljudi, dok je za sezonu berbe potrebno još približno 100.000 radnika.
Uprkos teškim vremenskim uslovima, Gobijar kaže da je kvalitet grožđa na parcelama koje je pregledao dobar.
„Veoma sam zadovoljan onim što vidim. Plašili smo se da će zbog suše grozdovi biti veoma sitni, ali na ovim parcelama smo zaista zadovoljni. Količina bi trebalo da bude dovoljna, a kvalitet će biti dobar.“
Vremena za čekanje, međutim, nema.
„Vreme je za berbu. Moraćemo brzo da reagujemo“, zaključuje Gobijar.
Saznajte sve o dešavanjima u biznisu, budite u toku sa lifestyle temama. PRIJAVITE SE NA NAŠ NEWSLETTER
Izvor: BIZLife
Foto: Unsplash/Sue Winston
