Nema žurbe u pravljenju dobre rakije
U selu Pretrešnja, podno planine Jastrebac, rakija se pravi bez žurbe i bez odstupanja. Proces traje koliko treba, a ukus mora da ostane isti iz godine u godinu. U destileriji „Krsmanović” to nije stvar romantike, već odluke da se ne dira ono što već funkcioniše.
Upravo taj spoj zemlje, klime i voćnjaka pod Jastrepcem postavlja osnovu za sve što kasnije dolazi u kazanu.
„Naša destilerija se nalazi u podnožju Jastrepca, a ceo taj predeo zapravo je bogat šljivom i po tome prepoznatljiv. Odlikuje ga izuzetan balans plodnog zemljišta, nadmorske visine i zdrave vode, što šljivi daje kvalitet neophodan za vrhunsku rakiju”, objašnjava Luka Krsmanović na početku razgovora za magazin BIZLife.
Kako kaže, sve počinje u voćnjaku, gde uslovi nisu isti kao u drugim krajevima. Razlika se ne vidi odmah, ali se jasno oseti u čaši.
„Klimatski uslovi su izuzetno bitni. Tamo su dani veoma topli, noći su hladne, nadmorska visina je pogodna. Takođe, i nagib terena je izuzetno važan. Sve to utiče na kvalitet voća”, ističe naš sagovornik.
Foto: Milan Ristić/LunarLyft
To znači da šljiva mora da sazri do kraja, bez kompromisa. Bere se tek kada je spremna, a ostatak procesa prati isti princip – ništa se ne ubrzava ako to utiče na kvalitet.
„Mi se trudimo, i tako mora biti, da se kvalitet ploda koji mi uberemo nikad ne menja. Kvalitet destilacije i fermentacije nikada nećemo promeniti. Starenje rakije će uvek biti po istom principu, pečenje rakije takođe. Sve ostalo može da se unapredi, ali ovo mora da ostane isto da bi rakija bila ista”, ističe Luka.
Tehnologija je, kako kaže, ušla samo tamo gde ne utiče na suštinu, u pakovanje i organizaciju proizvodnje. Ono što daje karakter rakiji ostalo je isto.
„Naša fermentacija se odvija potpuno prirodno. Voće je iz našeg voćnjaka i bere se u stoprocentnoj zrelosti. Rakiju pečemo u starim bakarnim kazanima, za koje smatramo da daju najbolji kvalitet, i želimo da taj standard zauvek ostane nepromenjen.”
Takav pristup, prema rečima Luke Krsmanovića, zahteva više vremena i rada, ali za njihovu destileriju to nije pitanje izbora.
„Cilj nam je da očuvamo identitet naše rakije. Želimo da ona ostane ista i da naš brend predstavimo kao nešto tradicionalno, zbog čega ostajemo dosledni tom principu”, ističe sagovornik magazina BIZLife.
U poslednjih nekoliko godina pojavilo se mnogo malih proizvođača koji insistiraju na poreklu i kvalitetu. Umesto borbe za prostor na tržištu, Krsmanović u tome vidi pomak cele branše.
„Mislim da je ta konkurencija umnogome stvorila zdravo okruženje. Destilerije se sve više pojavljuju, sve se više pije rakija, a to je dobro. To je zdrava konkurencija i možemo međusobno da se unapređujemo”, kaže on.
Razlika između rakija danas najčešće nema veze sa cenom ili etiketom, već sa tim koliko je neko bio spreman da sačeka. U proizvodnji rakije „Jastreb” ne skraćuje se nijedan korak, pa ni rezultat nije „dovoljno dobar”, nego onakav kakav treba da bude – vrhunski.
Saznajte sve o dešavanjima u biznisu, budite u toku sa lifestyle temama. PRIJAVITE SE NA NAŠ NEWSLETTER
Izvor: BIZLife magazin
Foto: Milan Ristić / LunarLyft
