Jedinstveni proizvod na našem tržištu, maslac od fermentisane pavlake, pravi je primer kako od hrane može da se napravi umetnost. Tijana Žunić, koja je po vokaciji istoričar umetnosti, a ne tehnolog, što mnogi misle, sa svojom porodicom je 2021. godine osnovala mlekaru Žuna Maslac i tako kročila u svet svih ljubitelja pravog domaćeg, zanatskog putera.

Žunići sami vešto oblikuju maslac drvenim udaraljkama u različite oblike za restorane sa kojima sarađuju. Njihov proizvod ima jedinstvene tragove ručnog rada i pravo je malo umetničko delo.

Tijana ističe da veoma voli preduzetnički duh, jer joj pruža poligon bez granica. Pre pokretanja Žune, pored svog posla, mlada preduzetnica se bavila i udruženjem građana ,,Fanfare” koje je osnovala u želji da razvijaju ideju deljenja – bez očekivanja nečega za uzvrat.

,,Organizovali smo meni toliko drage akcije i projekte. Iako trenutno tom udruženju ne mogu da se posvetim, nemam srca da ga ugasim. Nije nemoguće da opet dođe i njegovo vreme“, dodaje ona.

Slično je bilo i sa maslacem koji pravi. U Žuna Maslac se samo ,,pustila“, kaže. Prema njenim rečima, nije bilo mnogo kalkulisanja, razmišljanja i odlaganja.

Tijana Žunić, Žuna maslac (Privatna arhiva)

Ulaganja u mlekaru i prvi izazovi

Finansijska ulaganja u porodični biznis na početku nisu bila velika. Pre svega su obezbedili mali lokal za rad, polovnu bućkalicu i frižider.

Veće ulaganje za njih je bilo samo vreme – za učenje, sticanje znanja i bezbroj pokušaja. Kasnije su u firmu ulagali iz samog poslovanja, priznaje preduzetnica.

,,I dalje je to mala mlekara, u 34 kvadrata sa jednim zaposlenim. Ali to nije merilo. Može se reći – mala mlekara velikog srca!“, napominje Žunićeva.

Prvi izazov za porodičnu firmu je bio da nađu kvalitetnu sirovinu i pouzdanu mlekaru koja će im isporučivati pavlaku od koje kasnije prave maslac. Drugi je usledio kada je Tijana rešila da ozvaniči posao kojim se bave kao malu mlekaru. Zbog toga se uhvatila u koštac sa pravilnicima, procedurama i obavezama koja jedna proizvodnja mora da zadovolji.

,,Možda najveći izazov je bio kako će naš narod, koji je navikao na industrijski puter, reagovati na drugu vrstu putera koja više podseća na zaboravljene putere iz detinjstva. Na sreću, ispostavilo se da je to mnogima falilo“, kaže Tijana.

Tijana Žunić, Žuna maslac (Privatna arhiva)

Sastav Žuninog maslaca

Žuna maslac je maslac od fermentisane pavlake i jedini je te vrste u Srbiji. U inostranstvu je ovaj tip putera cenjen jer je zdraviji i ima intezivniji ukus.

Sastoji se od kravlje pavlake i starter kultura. Miks tih bakterija koje dodaju u pavlaku, tajna je svakog puteraša, tvrdi Tijana.

Kako ona kaže, upravo tu se dešava jedna od umetnosti – pavlaka je kao prazno belo platno na kojem se igrate dobrim bakterijama.

Sam proces proizvodnje ima više koraka. Nakon fermentacije pavlake ona zri još nekoliko dana kako bi se dobio željeni ukus i struktura. To je i najbitniji deo u proizvodnji, jer već tada Žunićeva zna kakav će puter ispasti na kraju.

,,Potom se ta pavlaka bućka i onda se dešava magičan trenutak – od pavlake bućkanjem nastaju dva proizvoda, maslac i mlaćenica. Maslac se ručno dodatno obrađuje drvenim alatkama kako bi se izvukao višak vode i mlaćenice iz njega i zato je naš maslac ‘suvlji’ maslac, sa 86.5 odsto mlečne masti. Ručno se meri, ručno se pakuje“, objašnjava predzetnica za BIZLife.

Ručno jeste reč koja se najviše dovodi u vezu sa Žuna Maslac proizvodnjom. I dalje je proizvod ovih nekoliko ruku delo, ali sada traže pojačanje, napominje ona.

Tijana Žunić, Žuna maslac (Privatna arhiva)

Saradnje

Prvi dodir sa kupcima Žuna Maslac je imao na Facebook grupi ,,Mali proizvođači”  i tada je Tijana ujedno i prvi put osetila direktnu izloženost kritikama, i dobrim i lošim.

,,Vrlo brzo sam poželela da sarađujem i sa restoranima jer mi je mišljenje i prepoznavanje šefova kuhinja bilo jako važno za dalji razvoj. Čim je registrovana mala mlekara, upustila sam se u i svet restorana i bez ikakvih veza i konekcija odnela puter u nekoliko kuhinja na probu“, kaže Žunićeva.

Ona reklama ,,od usta do usta” se pokazala kao najbolja, a njoj je polako postajalo jasno da se o njemu valjda ne bi ni pričalo da nema kvaliteta.

Danas sarađuju sa više od 20 renomiranih restorana zbog čega su veoma ponosni i zahvalni.

,,To vam da vetar u leđa da budete još bolji, a srce bude zaista presrećno jer ovo jeste posao koji se radi prvenstveno iz ljubavi. Puter prodajemo i u nekoliko radnji delikatesa u Beogradu i Novom Sadu, kao i na našem sajtu“, naglašava Tijana.

Tijana Žunić, Žuna maslac (Privatna arhiva)

Ponuda proizvoda u porodičnoj mlekari

Mlekara Žuna Maslac u stalnoj ponudi ima neslani i slani maslac. Budući da Tijana obožava saradnje, prave i maslac sa Oro Nero black garlic-om i sa Zlobex kajen paprikom.

Sezonski, u proleće tu je uvek maslac sa sremušem i orasima, koji je mnogima omiljen. Zimi u maslac dodaju koštanu srž, pečeni beli luk, peršun, so i biber.

,,Ovaj specijal, na žalost mnogih njegovih fanova više nećemo biti u mogućnosti da proizvodimo, ali ćemo rado podeliti recepturu. Takođe, naši stalni proizvodi su i mlaćenica, krem freš i slane karamele“, otkriva preduzetnica.

Tijana Žunić, Žuna maslac (Privatna arhiva)

Planovi

Tijiana Žunić ima mnogo planova i raznih ideja za njihov dalji rad i razvoj. Međutim, posao kojim se bavi ju je naučio i strpljenju, te zna da ne može sve odmah.

Trenutno unapređuju proizvodnju, planiraju da uključe još nekoga u proces rada, jer će tada, kako kaže, onaj kreativniji deo posla moći više da dođe do izražaja.

,,Planiramo da se naši proizvode koriste u još više kuhinja, kako kućnih tako i restoranskih, jer će sigurno obogatiti mnoga jela. Želimo da ljudima približimo vrednost maslaca koji je napravljen sporo, koji poštuje prirodu i ne žuri, koji nema u sebi ništa što ne dolazi iz prirode i koji podrazumeva puno ručnog rada. Želimo i da uz naš maslac neka nova deca rastu i da u pola noći znaju razliku između maslaca i margarina“, zaključuje Tijana za BIZLife.