Jedini sladoled na svetu sa Mišlenovom zvezdicom služi se u sedam sledova
Kada se pomene restoran sa Mišlenovom zvezdicom, većina pomisli na degustacione menije sa desetak sledova, vrhunsku gastronomiju i komplikovane tehnike pripreme mesa ili ribe. Međutim, jedan restoran na Tajvanu dokazao je da vrhunska kuhinja može da stane i u – kuglu sladoleda.
Restoran MINIMAL postao je prvi restoran na svetu specijalizovan za sladoled koji je osvojio jednu Mišlenovu zvezdicu, čime je ispisao novu stranicu gastronomske istorije.
Sladoled kao ozbiljna gastronomija
Iza koncepta stoji Arwin Wan, nekadašnji poslastičar restorana sa Mišlenovom zvezdicom, koji je odlučio da se u potpunosti posveti istraživanju leda i sladoleda.
Rezultat nije klasična poslastičarnica, već restoran sa degustacionim menijem od sedam sledova, u kojem svaki tanjir istražuje različite temperature, teksture i ukuse.
Sorbet, gelato, azotni sladoled i ledene kreacije različitih oblika kombinuju se sa sezonskim namirnicama sa Tajvana poput cveta juza, šljive crvenog mesa, osmantusa, longana i lokalnog začinskog bilja.
Zašto je impresionirao Mišlenove inspektore?
Inspektori ističu da ih je MINIMAL privukao još od otvaranja zbog koncepta kakav gotovo da ne postoji ni u Aziji ni u svetu.
Spolja restoran više podseća na malu čajdžinicu nego na mesto koje služi sladoled. Unutrašnjost je jednostavna, sa visokim plafonima i zidovima od stare cigle, dok je ceo prostor osmišljen tako da pažnja ostane usmerena na ono što dolazi na sto.
Posebno ih je impresionirala činjenica da svaki sled nije samo desert već pažljivo osmišljena priča u kojoj temperatura postaje jednako važan sastojak kao voće ili začini.
Hit ovog leta: Sladoled od hladne kafe koji će obožavati svi ljubitelji cold brewa
Sladoled koji budi uspomene
Jedan od sledova, poslužen na temperaturi od –40°C, izgledom podseća na lizalicu.
Međutim, tekstura nije čvrsta poput klasičnog sladoleda. Inspektori su je opisali kao laganu i vazdušastu, nalik sabijenoj šećernoj vuni koja se polako topi u ustima. Tek tada postepeno dolaze do izražaja ukusi juza, kruške i biljke moroheija.
Upravo ta igra tekstura i sporog otkrivanja aroma ostavila je jedan od najsnažnijih utisaka.
Azot nije glavna atrakcija
Još jedno jelo priprema se na temperaturi od čak –196°C, uz pomoć tečnog azota.
Ipak, kako navode inspektori, nije ih fascinirala sama tehnika, već način na koji je iskorišćena. Različiti oblici leda stvarali su potpuno različite osećaje pri svakom zalogaju – od hrskavosti nalik keksu do kremastih nota koje su se razvijale tek nakon nekoliko trenutaka.
Ukusi šljive, oraha i biljaka nisu dolazili odjednom, već su se postepeno otkrivali kako se led topio.
Desert koji izgleda jednostavno, a krije slojeve ukusa
Jedan od završnih sledova kombinuje gelato sa cvetovima osmantusa, rumom i longanom.
Uz njega se služe sveže pečen brioche i hrskavi elementi od hleba, čime se dobija kontrast toplog i hladnog, mekanog i hrskavog.
Inspektori ga opisuju kao možda najkompleksnije jelo na meniju, upravo zbog brojnih tekstura koje se smenjuju u svakom zalogaju.
Šta je presudilo za Mišlenovu zvezdicu?
MINIMAL je prethodno nosio oznaku Bib Gourmand, koja se dodeljuje restoranima sa odličnim odnosom cene i kvaliteta.
Međutim, prema rečima Mišlenovih inspektora, restoran je nastavio da usavršava tehniku, preciznost i strukturu degustacionog menija.
Kako navode, svaki sled spaja tri različita elementa koji nisu nametljivi, već se postepeno otkrivaju kroz temperaturu, teksturu i ukus.
Upravo zbog te zrelosti i originalnosti odlučili su da restoran nagrade jednom Mišlenovom zvezdicom.
Više od deserta
Uspeh MINIMAL-a pokazuje koliko se savremena gastronomija promenila. Danas vrhunsko kulinarsko iskustvo više ne mora da podrazumeva luksuzne namirnice ili raskošne tanjire. Dovoljni su jasna ideja, vrhunska tehnika i sposobnost da se od naizgled jednostavne namirnice stvori iskustvo koje gosti dugo pamte.
U slučaju ovog tajvanskog restorana, upravo je sladoled postao dovoljno ozbiljan da uđe u elitno društvo restorana sa Mišlenovom zvezdicom.
Saznajte sve o dešavanjima u biznisu, budite u toku sa lifestyle temama. PRIJAVITE SE NA NAŠ NEWSLETTER
Izvor: BIZLife
Foto: Magnific/pkproject
