Kako da prepoznate najbolju mortadelu

Nekada je bila simbol luksuza i delikates rezervisan za bogate i moćne, a danas je omiljeni izbor ljubitelja dobre hrane širom sveta. Mortadela iza sebe ima vekove tradicije, zanimljive priče i reputaciju jednog od najpoznatijih italijanskih mesnih specijaliteta.

Njeni koreni vezuju se za Italiju, a postoje i zapisi i legende koji je povezuju sa starim Rimljanima. U vremenima kada su začini bili skupi i dragoceni sastojci, mortadela je važila za pravi luksuz i bila je čak tri puta skuplja od pršute.

Danas mortadela više nije rezervisana samo za odabrane, već je dostupna mnogo širem krugu ljubitelja gastronomije. Ipak, jedno je ostalo isto – dobra mortadela zahteva kvalitetne sastojke, pažljivo odabranu recepturu i umeće koje se prepoznaje već pri prvom zalogaju.

Zlatiborac, Marko Janković

Kako, onda, prepoznati najbolju mortadelu?

Ključ odgovora nalazi se u kvalitetu sastojaka, konzistenciji, ukusu i pažnji posvećenoj svakoj fazi proizvodnje. Dodatnu potvrdu daju i priznanja nezavisnih institucija, koje se bave stručnim ocenjivanjem prehrambenih proizvoda.

„Kvalitetnu mortadelu prepoznajemo kroz više elemenata – od izbora sirovina, preko izgleda i teksture, do mirisa i ukusa. Važno je da svi ti elementi budu međusobno usklađeni i izbalansirani, a da sama mortadela bude kompaktna i ujednačena. Kod proizvoda sa dodacima, poput pistaća, bibera ili maslina, oni treba da obogate karakter mortadele, a da istovremeno sačuvaju njen prepoznatljiv ukus. Upravo ta ravnoteža, uz doslednu kontrolu u svakom koraku proizvodnje, jedan je od ključnih pokazatelja vrhunskog proizvoda“, kaže Gorica Jevtić, menadžer kvaliteta u kompaniji Zlatiborac.

Upravo na ovim principima nastale su Zlatiborac mortadele, inspirisane originalnom italijanskom recepturom i napravljene od pažljivo biranih sastojaka. Dostupne su u četiri ukusa – klasik, sa pistaćima, sa biberom i sa maslinama.

Zlatiborac, Marko Janković

DLG potvrda kvaliteta

Već drugu godinu zaredom, sve četiri Zlatiborac mortadele nagrađene su DLG medaljama za kvalitet, koje dodeljuje ugledno Nemačko poljoprivredno društvo (DLG). Osnovano davne 1885. godine, DLG danas predstavlja jednu od najuglednijih institucija za stručno ocenjivanje kvaliteta prehrambenih proizvoda. Njihova ocenjivanja zasnovana su na rigoroznim kriterijumima i obuhvataju različite aspekte proizvoda, od ukusa i drugih senzornih karakteristika do sastava i tehnološkog procesa proizvodnje.

Zlatiborac, Marko Janković

Zlatiborac mortadele: Četiri ukusa, jedan standard kvaliteta

KLASIK – za ljubitelje originalnog ukusa mortadele, bogatog i zaokruženog karaktera.

SA PISTAĆIMA – spoj nežne arome mortadele i karakterističnog ukusa pistaća, za one koji vole sofisticirane i orašaste note.

SA BIBEROM – izraženiji i pikantniji karakter za ljubitelje intenzivnijih ukusa.

SA MASLINAMA – mediteranska kombinacija koja klasičnoj mortadeli daje karakterističan pečat.

Izvor: BIZLife

Foto: Zlatiborac, Marko Janković