Srce Mačve u svakoj kapi pića

Destilerija „Čupić” osnovana je 2010. godine, ali tradicija na koju se oslanja daleko je starija. Na granici Pocerine i Mačve, dve generacije porodice spojile su znanje, iskustvo i ljubav prema domaćem piću. Ambicija je od početka bila jasna, a cilj je bio stvoriti rakiju koja će biti više od običnog destilata, piće koje u sebi nosi duh kraja iz kojeg potiče.

Tako je nastao brend Poema, čije ime nije slučajno izabrano. Poema označava priču ispričanu kroz piće, priču u kojoj se prepliću ljubav, priroda i tradicija. Danas se pod tim imenom proizvodi šest različitih etiketa rakije: šljivovica premijum kvaliteta, kao i rakije od dunje, kajsije, viljamovke, maline i selektovane šljive. Svaka od njih donosi različit karakter, ali sve povezuje pažljivo vođenje procesa i insistiranje na autentičnosti.

Strategija ukusa, a ne slučajnost

Iako mnogi rakiju doživljavaju kao tradicionalno piće koje nastaje u malim kazanima i porodičnim dvorištima, u destileriji „Čupić” proces se vodi s mnogo većom preciznošću i profesionalizmom. Kako objašnjava Dejan Debeljaković, tehnolog destilerije, u pitanju je strategija, a ne rutina.

„Proizvodnja vrhunskih rakija podrazumeva pravilan izbor sorte šljive, pravi momenat berbe, način prerade uz poštovanje tehnoloških procedura, pravilnu destilaciju, adekvatan izbor buradi za odležavanje, optimalno vreme odležavanja, brižljivu degustaciju, pravilnu kupažu odležalih destilata i adekvatnu finalnu doradu. Sve ovo utiče na konačan kvalitet proizvoda”, objašnjava Debeljaković.

Kako kaže, taj niz koraka zahteva posvećenost i disciplinu.

„Svako odstupanje može dovesti do gubitka karaktera pića. Upravo zato, ništa se ne prepušta slučaju, od izbora sorti do selekcije buradi”, dodaje on.

Autentičnost se gradi od samog početka procesa

Posebna pažnja posvećuje se voću koje se nalazi u sopstvenim zasadima, a deo sirovina dolazi i od lokalnih proizvođača. Sam ključ je u pravom trenutku berbe.

„Voće se bere isključivo u punoj tehnološkoj zrelosti. Pre početka prerade rashlađuje se na odgovarajuću temperaturu kako bi se izbegli rizici oksidacije, a samim tim i degradacije kvaliteta. Ovakvim stavom i visokom posvećenošću u svim fazama procesa obezbeđujemo autentičnost naših proizvoda iz srca Mačve”, objašnjava Debeljaković.

Na taj način, svaki plod postaje deo pažljivo vođenog procesa, a rezultat su rakije u kojima se jasno osećaju poreklo i teritorija, specifična kombinacija tla, klime i ljudskog znanja.

Spoj tradicije i savremene tehnologije

Jedan od najvećih izazova za proizvođače rakije danas jeste kako spojiti tradicionalne metode sa savremenom tehnologijom. Destilerija „Čupić” upravo na tom polju gradi svoj identitet.

„Tradicija za nas znači očuvanje i korišćenje starih sorti voća, pre svega šljive požegače, ali i drugih domaćih autohtonih sorti. Istovremeno, težnja ka vrhunskom kvalitetu podrazumeva primenu savremenih tehnologija: fermentacija u kontrolisanim uslovima, destilacija na vrhunskoj Kothe koloni, odležavanje u pažljivo odabranoj selekciji buradi renomiranih francuskih proizvođača, kao i korišćenje sopstvene hrastovine za izradu domaćih buradi”, ističe jedan od vlasnika Jovan Čupić.

Taj spoj starog i novog daje Poemi specifičan karakter. S jedne strane, čuva se duh Srbije i autentičnost šljive i drugih voćnih sorti. S druge strane, precizna kontrola procesa garantuje konzistentan kvalitet i prepoznatljivost, što je preduslov za izlazak na zahtevna inostrana tržišta.

Džin kao most ka novim generacijama

Odgovor na savremene trendove stigao je u obliku džina, pića koje poslednjih godina beleži globalni uspon. U destileriji „Čupić” želeli su da se uključe u taj talas, ali na svoj način, spajajući urbanu estetiku sa lokalnim identitetom.

„Džin je naš novi izazov, maštovita kreacija nastala iz entuzijazma i velikog broja oglednih destilacija, pažljivo osmišljenih kupaža i još više degustacija, koje su nas dovele do finalnog proizvoda. Za razliku od rakije, tehnološki zahteva potpuno drugačiji pristup u proizvodnji”, objašnjava Jovan Čupić.

Konačan rezultat je džin koji poštuje klasične standarde, ali ujedno nosi i lokalni pečat, zahvaljujući pažljivo biranim sastojcima karakterističnim za šabački kraj. Na taj način, destilerija se približila mlađoj, urbanoj publici, bez odricanja od svojih korena.

Pogled u budućnost

Planovi destilerije jasno pokazuju da ovo nije kratkoročna priča. Razvoj portfolija i širenje na inostrana tržišta postavljeni su kao ciljevi za naredne godine. Ambicija je da Poema postane prepoznatljiv srpski brend, sinonim za kvalitet i autentičnost, bez obzira na to da li je u pitanju rakija ili džin. U vremenu kada globalno tržište pića traži nove, originalne priče, Poema nudi spoj tradicije i inovacije sa teritorije Mačve pretočen u boce, koje se sve češće nalaze na stolovima i van Srbije.