Četiri greške koje pravimo kada naručujemo vino u restoranu
Izbor vina u restoranu ne bi trebalo da bude komplikovan, ali dugačke vinske karte često umeju da zbune i one koji uživaju u dobroj čaši. Ipak, prema mišljenju profesionalnog somelijera, mnogi gosti prave iste greške – od naručivanja vina koje mogu da kupe u obližnjem supermarketu do biranja isključivo poznatih sorti.
Naručivanje vina u restoranu za neke je pravo zadovoljstvo, a za druge mali izvor stresa. Kada se pred gostom nađe vinska karta sa desetinama etiketa, nepoznatim nazivima vinarija i vinskim regionima, najlakše je posegnuti za nečim što već poznaje. Međutim, upravo tu se propušta prilika da se otkriju nova vina.
1. Naručujete vino koje možete da kupite u supermarketu
Restorani i njihovi somelijeri ulažu dosta vremena u sastavljanje vinskih karata, sa namerom da gostima ponude nešto zanimljivije od etiketa koje svakodnevno viđaju u prodavnicama.
Večera u restoranu trebalo bi bude prilika za istraživanje. To može biti sorta grožđa koju nikada niste probali, vinarija za koju niste čuli ili vinska regija koju tek treba da otkrijete.
Umesto da se odlučite za još jedno poznato toskansko crveno vino, možete probati pinot noir iz oblasti Oltrepò Pavese. Među njenim favoritima je upravo etiketa La Genisia Pinot.
2. Držite se skupih vina iz najpoznatijih vinskih regiona
Bordo u Francuskoj i Napa Valley u Kaliforniji spadaju među najpoznatije vinske regione na svetu. Njihova reputacija često se odražava i na cene, pa flaše iz ovih oblasti mogu značajno da opterete račun u restoranu.
Umesto da automatski birate najpoznatije vinske destinacije, somelijerka predlaže da obratite pažnju na susedne, manje razvikane regione. Tamo se često mogu pronaći odlična vina po pristupačnijim cenama.
Kao alternativu Bordou preporučuje francuski region Kaor (Cahors), poznat po vinima od sorte malbek. Među proizvođačima koje izdvaja je Crocus Wines.
Ako volite vina iz Napa Valleyja, pogledajte ponudu iz kalifornijske oblasti Anderson Valley, u Mendocinu. Posebno izdvaja vinarije Goldeneye i Husch Vineyards.
3. Uvek naručujete iste vrste belog vina
Šardone, sovinjon blan i pino griđo među najpopularnijim su belim vinima, ali oslanjanje isključivo na poznate sorte može da ograniči izbor.
Ako želite da izađete iz svoje vinske zone komfora, Koen savetuje da obratite pažnju na manje poznate italijanske sorte i regione. Italija, naime, ima više od 1.000 autohtonih sorti grožđa, što je čini pravom riznicom za ljubitelje vina koji su spremni da eksperimentišu.
Među regionima koje preporučuje su Sicilija, Kolio (Collio) i Lugana. Na Siciliji izdvaja proizvođače Planeta i Monteleone, u Koliju Primosic i Terre del Faet, dok su u Lugani, oblasti poznatoj isključivo po belim vinima, njeni favoriti Ottella i Selva Capuzza.
Drugim rečima, sledeći put kada poželite belo vino, možda je pravo vreme da umesto dobro poznatog šardonea probate nešto što do sada niste imali priliku da otkrijete.
4. Uvek birate jaka crvena vina sa visokim procentom alkohola
Ljubitelji crvenih vina često prednost daju punim, snažnim ukusima i višem procentu alkohola. Međutim, somelijerka upozorava da takva vina u restoranima neretko mogu biti premlada i da bi im prijalo dodatno odležavanje.
Restorani, naravno, imaju potrebu da prodaju vina koja se nalaze na njihovim policama, pa gosti ne dobijaju uvek priliku da probaju vino u trenutku kada je dostiglo svoj puni potencijal.
Zato stručnjaci predlažu da se ponekad odlučimo za laganija crvena vina, koja su spremna za konzumaciju i neposredno nakon flaširanja. Među sortama koje vredi potražiti su game (Gamay), senzo (Cinsault) i valdigi (Valdiguié).
Ima još jedan savet koji bi mogao da iznenadi ljubitelje crvenih vina: kada su temperature visoke, probajte da ih pijete blago rashlađena. Somelijeru možete prepustiti da flašu stavi na led dok pregledate meni i birate hranu. Do trenutka kada stigne predjelo, vino će biti na odgovarajućoj temperaturi.
Dobra vinska karta nije test znanja, već poziv na istraživanje. Zato sledeći put kada sednete u restoran, možda vredi da preskočite proverenu etiketu i prepustite se preporuci somelijera. Ponekad se upravo tako otkrije novo omiljeno vino.
Saznajte sve o dešavanjima u biznisu, budite u toku sa lifestyle temama. PRIJAVITE SE NA NAŠ NEWSLETTER.
Izvor: BIZLife
Foto: Magnific/svittlana
