Русские открыли кафе в сердце Белграда, а кофе готовят — в сифоне
Когда Кирилл Желтов впервые приехал в Белград из России, он сразу понял, что у города есть что-то особенное. Здесь он решил открыть новую главу и начать бизнес. «Я влюбился в центр, в мир и тишину Врачара, в бесконечный поток Дуная и в тайны, которые скрывают дворы», — рассказывает BIZLife основатель кафе Četiri Coffee Bar в сердце столицы.
«Белград как все города, и в то же время как ни один другой. Очаровательный, перестраиваемый более 40 раз, каждый раз он приносил новую эпоху».
Вторая страсть, которая его определила, была — кофе. «Здесь кофе пьют везде — с раннего утра до позднего вечера, с друзьями или в одиночестве. Не было другого решения, кроме как соединить эти два мира и открыть кафе», — объясняет Желтов. Так появился Četiri Coffee Bar — место, где эстетика, ритуал и эмоция поднимаются на новый уровень.
Гости приходят сюда не просто выпить кофе. «Они приходят к нам за опытом», — говорит Желтов. «Этот опыт составляют четыре простых элемента — эстетика, удовольствие, обучение и побег от повседневности».
Он объясняет, что пространство предлагает разные впечатления в зависимости от потребностей: «Хотите спокойное утро с книгой? Сядьте за столик у окна, вдохните аромат свежего эспрессо и просто наблюдайте за людьми и улицами. Нужна деловая встреча? Интерьер в спокойном стиле и ненавязчивая джазовая музыка не будут мешать. А если хотите узнать что-то новое о кофе — просто спросите бариста. Они профессионалы».
Кофе особым способом
Желтов подчеркивает, что каждая деталь важна. «У Белграда длинная традиция турецкого кофе, и мы её оживляем. Кофе варится на песке, в медной джезве, и подается в керамической чашке с крышкой — так сохраняется аромат, а крема не исчезает. Каждый гость заслуживает лучшего! Точка».
Философия отражается и в других напитках: «Капучино самый популярный, но и самый сложный. Мы откалибровали всё — от зерна, помола, молока, пропорций и температуры до плотности пены. „Freddo“ нужно взбивать в шейкере, в „affogato“ сначала идет мороженое, а только потом кофе. В кофейном коктейле „bumble“ используем только свежевыжатый апельсиновый сок. Это сотни мелких деталей, и все они должны быть выполнены безупречно».
В Četiri можно попробовать и кофе, приготовленный в стеклянном сифоне на пару. Бариста говорят, что таким способом сохраняется вся ароматика и полнота вкуса. Мы имели возможность убедиться в её качестве, но и в самом процессе приготовления.
«Ищете рекомендацию? Начните с сифона. Уникальный процесс сочетает метод настаивания и «pour-over». Температура, пар, давление и вакуум делают своё дело — а открытый огонь делает метод зрелищным. Идеально и для вашего Instagram».
«Когда нас спрашивают о различиях в культуре потребления кофе, обычно ждут сравнения. Но культура — это не соревнование. Уважение к традиции означает и уважение к гостю. „Mala puna“ (маленькая полная чашка кофе) не существует вне Сербии, но здесь это не просто кофе — это ритуал. И мы это бережём», — объясняет Желтов.
Разные вкусы — разные гости
Туристы из Западной Европы любят короткий эспрессо, гости из Турции заказывают кофе из джезвы, в Сербии пьют «mala puna» и «produženi» кофе, а русские гости тяготеют к альтернативным методам приготовления. «Пытаться их переубедить бессмысленно».
«Русские гости опытные — они пробовали многое, некоторые даже проходили курсы бариста. С нашими баристами они разговаривают как профессионалы с профессионалами. Их трудно впечатлить — иногда невозможно. Белградцы, как и большинство южан, очень эмоциональны. Они открыты к новому, любят делиться реакциями и впечатлениями, охотно учатся. Всё это приносит нам искреннее удовольствие. Если опыт создан и эмоции пережиты — значит, наша миссия выполнена».
Испытания и любовное письмо Белграду
Открытие кафе не было простым. «Нас вела вдохновленность, и мы даже не заметили начало. Настоящие испытания начались с дизайна и закупок. Оборудование и материалы приходили из Канады, Австралии, Италии, Германии, России… иногда казалось бесконечным. Напольную плитку из Италии мы ждали три месяца, освещение из Австрии пришлось заказывать девять раз. Были моменты, когда мы думали, что никогда не закончим», — вспоминает Желтов.
Но всё это часть истории. «С самого начала это кафе задумывалось как любовное письмо Белграду и его людям — а любовь никогда не бывает простой», — говорит он с улыбкой.
Сегодня Četiri Coffee Bar — это соединение русской тщательности к деталям и белградской открытости к новым ритуалам. «Наши гости, будь то из Сербии, России или Европы, приходят разделить опыт. Если есть эмоции — значит, наша миссия выполнена», — заключает Кирилл Желтов для BIZLife.
Saznajte sve o dešavanjima u biznisu, budite u toku sa lifestyle temama. PRIJAVITE SE NA NAŠ NEWSLETTER
Izvor: BIZLife
Foto: BIZLife
