Atana Škalko, Nescafe

Od Meseca do svakodnevne šoljice, NESCAFÉ priča priču o tradiciji, inovacijama i održivosti

Da li ste znali da je NESCAFÉ bio saputnik astronautima prilikom istorijskog sletanja na Mesec 1969. godine? NESCAFÉ je i prva kafa koja je stigla na Mont Everest, kao deo ekspedicije Edmunda Hilarija 1953. Od tada do danas, ovaj brend je od napitka koji nas razbuđuje prerastao u globalni simbol užitka, kvaliteta i odgovornostiDanas se u svetu svake sekunde popije više od šest hiljada šoljica NESCAFÉ-a.

Za Atanu Škalko, izvršnu direktorku kategorije kafe za južnu i istočnu Evropu u kompaniji Nestlé, kafa je mnogo više od napitka – iza nje stoji priča o poreklu, nauci, inovacijama i održivosti.
U narednim redovima otkriće nam kako se menjaju trendovi u konzumaciji kafe, zašto sve više govorimo o njenom „pedigreu” i kako jedno zrno može da pomogne planeti.

  • Često se kaže da kafa ima „pedigre”. Šta to zapravo znači?

Kada govorimo o pedigreu kafe, mislimo na to da svako zrno ima svoju dokumentovanu priču, od toga gde je uzgajano, preko načina obrade, do trenutka kada stigne do potrošača. U našem sistemu kafa se prati „od plantaže do šoljice”. To nije marketinški trik, već još jedan način da dodatno ojačamo odnos poverenja koji pažljivo gradimo sa našim potrošačima. Sve je više ljudi koji žele da znaju poreklo i kvalitet koji stoji iza njihove šoljice kafe i mi im to omogućavamo.

  • Šta je ono što NESCAFÉ čini posebnim kada je reč o ukusu i mirisu?

To su, svakako, godine truda i rada velikog tima, od naučnika koji rade na razvoju same biljke do senzornih eksperata. U NESCAFÉ istraživačkom centru u Turu, u Francuskoj, senzorni eksperti svakodnevno analiziraju stotine aroma, od orašastih i čokoladnih do voćnih i cvetnih. Naš cilj je da razumemo i odgovorimo na različite potrebe ljubitelja kafe. Na primer, topli ukusi podsećaju na bliskost i sigurnost, dok voćne note donose energiju i dinamiku. Na kraju, ukus zavisi i od ličnog trenutka, zato je kafa uvek jedinstvena.

  • Kako izgleda rad jednog senzornog eksperta i da li postoji univerzalni recept za „savršen prvi gutljaj jutarnje kafe”?

Senzorni ekspert je svojevrsni tumač ukusa. Njegov posao je da kroz analizu boje, mirisa, teksture i specifičnog ukusa osluškuje šta kafa „govori”. Na osnovu toga gradi se profil koji odgovara navikama potrošača na određenom tržištu. Ipak, univerzalni recept ne postoji, jer savršenstvo zavisi od trenutka i osećanja onoga ko pije kafu. Upravo u tome leži lepota. Kafa je lična, neponovljiva i uvek povezana sa emocijom.

  • Nauka i inovacije su deo Nestléovog pristupa. Koliko je složen proces razvoja jedne nove sorte kafe?

Ljudi često ne znaju da razvoj nove sorte kafe traje i do dvadeset godina. Od trenutka kada naši naučnici odaberu biljke za ukrštanje do trenutka kada poljoprivrednici mogu da sade novu sortu, potrebne su decenije istraživanja, selekcije i testiranja. U našim centrima, naučnici simuliraju različite klimatske uslove kako bi razvili nove sorte koje su otpornije na bolesti i klimatske promene, ali i kako bi zadržale svoj prepoznatljiv ukus i aromu.

Gde se „kuva“ NES kafa?

  • Klimatske promene su tema koja sve više oblikuje prehrambenu industriju. Kako one utiču na kafu?

Kafa je vrlo osetljiva kultura i klimatske promene direktno utiču na prinos, dostupnost i kvalitet. Zato investiramo u regenerativnu poljoprivredu – pristup koji jača otpornost zemljišta, povećava biodiverzitet i smanjuje emisije ugljen-dioksida. U 2024. godini, 32 odsto kafe za NESCAFÉ došlo je upravo iz ovakve proizvodnje. Kroz ovaj pristup, ali i razvoj novih sorti, obezbeđujemo da i u budućnosti imamo dovoljno kvalitetne kafe.

  • Kako potrošači mogu da budu sigurni da svojim izborom podržavaju održivu praksu?

Potrošači danas žele da znaju poreklo proizvoda koje kupuju, da li oni dolaze iz odgovornih izvora i da li ambalaža može da se reciklira. Mi nastojimo da odgovorimo na sva ova pitanja kroz transparentne i naučno zasnovane informacije koje im pomažu da donesu informisane odluke. Na ambalaži NESCAFÉ proizvoda nalaze se podaci o poreklu i načinu proizvodnje, kao i QR kod za potrošače koji žele da saznaju više. Takođe, prošle godine čak 93 odsto sirovina za NESCAFÉ na globalnom nivou nabavili smo iz odgovornih izvora, a cilj nam je da do kraja 2025. taj procenat bude 100 odsto. U Evropi smo ga već ostvarili. Odgovornom nabavkom i transparentnom komunikacijom potrošačima dajemo sigurnost da svojim izborom zaista podržavaju održivu proizvodnju.

  • Koji su ključni trendovi koji oblikuju navike potrošača danas?

Istraživanja pokazuju da užitak postaje glavni razlog konzumacije. Takođe, sve veća pažnja posvećuje se novim aromama, autentičnom ukusu i premijum kvalitetu. Hladna kafa je veoma popularna, naročito među generacijom Z, gde gotovo trećina mladih konzumira kafu u formi hladnih napitaka, najčešće u popodnevnim satima. Vidimo i da raste interesovanje za specijalizovane i funkcionalne kafe obogaćene proteinima ili vitaminima.

  • Kafa je deo svakodnevnog života, ali i deo kulture. Po čemu se razlikuju navike u konzumaciji u našem regionu od onih u svetu?

U južnoj i istočnoj Evropi kafa je mnogo više od napitka – ona je povod za razgovor, znak pažnje i deo društvenog života. Ljudi vole bogate, tople profile ukusa, dok su na nekim drugim tržištima popularnije osvežavajuće i voćne note. U tome se ogleda lepota kafe – prilagođava se različitim kulturama, a opet ostaje univerzalni jezik povezivanja.

  • Kako se u poslovnom svetu vidi uloga kafe? Ima li razlike u odnosu na privatnu sferu?

I u poslovnom aspektu kafa je veoma važna, ona je gotovo obavezan deo poslovnih sastanaka. Mnogi dogovori počinju i završavaju se uz šoljicu kafe. Ona je ritual koji pomaže ljudima da se povežu, otvore razgovor i izgrade poverenje. To je razlog zašto kažemo da je kafa most između poslovnog i ličnog, trenutak koji ima podjednaku vrednost i u kancelariji i u privatnom životu.

  • NESCAFÉ ima bogatu istoriju, od sletanja na Mesec do ekspedicije na Mont Everest. Koliko je važno naglasiti tu tradiciju kada govorite o brendu danas?

Važno je jer pokazuje da kafa zaista prati ljude u svim važnim trenucima, od svakodnevnih rituala do istorijskih misija. Kada znate da je NESCAFÉ bio sa astronautima na Mesecu ili deo ekspedicije na Mont Everest, shvatite da je to brend koji ima kontinuitet i poverenje. Sa jedne strane, ta tradicija daje dodatnu vrednost brendu, ali nas i obavezuje da ulažemo u inovacije i održivost, i to uvek sa istom misijom – da svaka šoljica donese užitak.

  • Kada biste morali da opišete budućnost kafe u jednoj reči, koja bi to reč bila?

Rekla bih: održivost. To znači da ćemo uživati u kafi koja je istovremeno visokog kvaliteta, pažljivo odabrana i proizvedena na odgovoran način. Naša ambicija je da svaka šoljica donese dobar ukus, uz brigu o prirodi i ljudima koji stoje iza nje. 

Saznajte sve o dešavanjima u biznisu, budite u toku sa lifestyle temama. PRIJAVITE SE NA NAŠ NEWSLETTER

Izvor: BIZLife Magazin

Foto: Kostadin Krastev – Koko

What's your reaction?

Ostavite komentar

Vaša adresa e-pošte neće biti objavljena. Neophodna polja su označena *

developed by Premium.rs | Copyright © 2025. bizlife.rs | Sva prava zadržana.

MAGAZINE ONLINE