Kako je Dilemma iz Pančeva od gypsy brewing ideje stigla do prepoznatljivog kraft brenda
Pivara Dilemma krenula je kao gypsy brewing priča, bez sopstvenog sistema za kuvanje, a danas iza sebe ima proizvodnju, tap room, gradski lokal u centru Pančeva i prisustvo u drugim ugostiteljskim objektima. O tome kako se od entuzijazma i „praznog papira” stiže do ozbiljnog proizvoda, razgovarali smo sa brewmasterom Dejanom Sredićem, zaduženim za kompletan proces pravljenja piva, od ideje do čaše.
Od piva bez sopstvenog pogona do Pančeva kao baze
U kraft pivarstvu, objašnjava Sredić za BIZLife, postoji pojam gypsy brewing, model u kojem brend nema sopstvenu proizvodnju, već pivo nastaje u tuđem pogonu po sopstvenoj recepturi. Tako je, kaže Sredić, krenula i Dilemma.
“Prvi koraci vezani su za beogradski pub u kojem su proizvodili i prodavali pivo u okviru istog prostora, još 2019. godine. Prelazak u Pančevo promenio je dinamiku. Prvo je došao mali lokalni tap room, odnosno tasting room, kao mesto gde publika može da upozna brend neposredno, bez velikih ambicija, ali sa jasnim fokusom na kvalitet i stalno učenje tržišta. Prekretnica stiže 2023. godine otvaranjem Gradске pivnice Dilemma u centru Pančeva, čime je brend dobio vidljivost i stabilniji kanal prodaje, a priča je počela da se širi i van kruga ljudi koji već znaju šta je kraft”., kaže Sredić.
Brewmaster, Dejan Sredić
Ime je brend, a brend je borba za pažnju
Pivara Dilemma, kako nam je objasnio, dobila je ime slučajno i baš zbog toga zvuči kao da je namerno osmišljena.
Vlasnici su sedeli u pubu, već odlučeni da uđu u posao, ali bez imena. Tada se, po Sredićevom prepričavanju, uključila žena sa susednog stola pitanjem „a momci, šta je dilema”, u trenutku kada su se dvoumili kako da nazovu pivo. Reč je ostala, a brend dobio identitet koji se lako pamti.
Kod krafta, međutim, ime je tek početak. Sredić otvoreno govori o tržišnoj realnosti u kojoj etiketa, naziv i ukupni utisak ponekad „pobede” i pre nego što kupac proba proizvod. U praksi to znači da pivara, osim recepture, mora da misli i o tome kako pivo izgleda na polici, kako zvuči u naručivanju i da li će neko zapamtiti naziv posle prve čaše.
Taj pristup vidi se i u imenima poput Sauron i Nirvana. Kod Saurona je, kaže, ideja nastala iz interne igre reči i šale, dok je Nirvana dobila ime tek kada je ekipa prvi put probala završeni rezultat i složila se da je „to to”.
Recepture iz iskustva, lager kao stub poslovanja
Kada je reč o recepturama, Dilemma se oslanja na iskustvo i upoređivanje, šta im se dopalo u drugim pivima, šta bi „spojili” i kako bi to moglo da prođe na tržištu. Praktično, razvoj proizvoda ide paralelno sa testiranjem publike, jer kvalitet sam po sebi nije garancija prodaje, naročito u segmentu u kojem trendovi brzo menjaju očekivanja kupaca.
U poslovnom smislu, najvažniji oslonac je lager. Sredić objašnjava da je lager ljudima najbliži jer je to ukus na koji je većina navikla, pa je zato i najstabilniji proizvod u proizvodnji i prodaji. Specijali donose prepoznatljivost i „potpis”, ali lager donosi kontinuitet, što je u ugostiteljstvu ključna valuta.
Dodatni iskorak dogodio se kada se timu priključila ekipa Studija Dobre hrane, što je proširilo ponudu i ojačalo lokal kao celinu, od onoga što se sipa do onoga što zadržava goste duže. Danas Dilemma, pored svojih lokala, plasira pivo i kroz druge kafiće i barove, što brend pomera iz zone entuzijazma u zonu stabilnog lokalnog biznisa sa jasnim ambicijama rasta.
Tradicija duga tri veka
Pančevo je grad sa tradicijom piva, i to nije samo folklor koji dobro zvuči u priči, već istorijski kontinuitet na koji se ovde i danas računa. Dilemma se upravo na tom terenu pozicionira pametno i s merom, kao savremeni kraft brend koji ne glumi da je „izmišljanje tople vode“, već svesno nastavlja lokalnu naviku i kulturu. Zato na njihovoj etiketi stoji poruka da je pivo „napravljeno u čast svih koji kreiraju pivo od 1722. godine“, i to nije ukrasna rečenica, već jasan signal da se Dilemma oslanja na Pančevo kao grad koji pivo pamti, pravi i pije dugo, i da želi da bude deo te iste linije, samo u današnjem jeziku i sa današnjim ukusima.
Saznajte sve o dešavanjima u biznisu, budite u toku sa lifestyle temama. PRIJAVITE SE NA NAŠ NEWSLETTER.
Izvor: BIZLife
Foto: Nemanja K.
