ChatGPT ili somelijer: Nova dilema u restoranima zbog AI-a

Ako vam treba nova tema za diskusiju tokom večere, možemo li predložiti veštačku inteligenciju? Šanse su da nećete morati dugo da tražite razlog za razgovor, jer kako popularnost alata kao što su ChatGPT i Gemini raste, raste i broj ljudi koji ih koriste u restoranima. Mnogi se oslanjaju na veštačku inteligenciju da biraju vina, čak i kada sommelier stoji odmah pored njih.

„Od kada sam to prvi put primetio, to se stalno dešava“, kaže Kristijan Urbina, glavni somelijer u restoranu Dabni u Vašingtonu. „I ne radi se samo o mlađim gostima, već o svima. Odmah možete da vidite kada neko za stolom kuca u ChatGPT.“

Podeljena mišljenja

U zavisnosti od toga koga pitate, korišćenje veštačke inteligencije za odabir vina ili ima savršenog smisla ili nema nikakvog smisla. Zagovornici tvrde da takve platforme uklanjaju društvenu nelagodu i pomažu u demokratizaciji sveta vina. S druge strane, kritičari veruju da su AI alati sredstvo društvene izolacije koje sprečava ljude da žive u ovom trenutku i nauče da prepoznaju vina koja vole dugoročno.

Postavlja kompleksno pitanje sa primesama egzistencijalnog straha: zašto ljudi poveravaju naručivanje pića nečemu što, po definiciji, nema ukus?

Džun Rodil, izvršni direktor i partner kompanije Goodnight Hospitaliti sa sedištem u Hjustonu, ne vidi problem u tome. Ona vidi AI aplikacije kao podsticaj samopouzdanju gostiju. „Kada gosti koriste ChatGPT ili Claude, to je često povezano sa stvarima o kojima im je neprijatno da pričaju, ne žele da pitaju o ceni ili kako da izgovore nešto pred drugima za stolom“, kaže ona. „Ali na kraju moraju da naruče od vas. Još ćemo uspostaviti neku komunikaciju.“

Pored toga, duh je pušten iz boce, tako da bi profesionalci restorana trebalo da pronađu načine da prihvate AI modele, kaže Rodil. Ona ih već koristi za pozadinski rad, kao što je lektorisanje vinskih lista koje obuhvataju više jezika i sistema klasifikacije.

„Nikada ne želim da budem ta baka koja ne može da uključi videorekorder“, kaže ona. „Ako ne prihvatite nove tehnologije, izgubićete publiku, a restorani su za sve.

Vrednost ljudskog dodira

Neki stručnjaci za vino su manje optimistični. U popularnoj objavi na Instagramu, njujorški somelijer Elizabet Roberts opisuje to kao „razorno“ iskustvo „kada stojite za stolom pokušavajući da pomognete, a gosti traže malog robota na svom telefonu za vas“.

Čak i ako niste zabrinuti da biste povredili osećanja somelijera, odustajanje od ljudske interakcije u korist platformi sklonih kognitivnim pristrasnostima ima druge posledice. Sa čisto ekonomske tačke gledišta, ovo umanjuje vrednost izlaska u restoran.

„Ako ste u restoranu koji ima bogatu vinsku kartu i somelijera, to je deo usluge koju plaćate“, kaže Urbina. „Uključeno je u cenu.“

Razgovor o vinu sa stručnjakom je takođe vredna investicija. Ne samo da vam pomaže da razvijete sopstveni ukus, već vam takođe može olakšati izbor vina u kojima ćete uživati u budućnosti.

Ako mislite o vinu kao stranom jeziku, korišćenje veštačke inteligencije po narudžbi je kao da naučite napamet ispit koji vam niko nije dao. Šta ako pokušate da razgovarate sa izvornim govornikom? Svako ko je ikada pokušao da kupuje na pariskoj pijaci koristeći svoj srednjoškolski francuski jezik zna da se iz takvih stvarnih, pa čak i nezgodnih interakcija, može još mnogo naučiti.

Šta nam nedostaje?

Za razliku od bilo koje AI aplikacije, kvalifikovani somelije je probao svaku bocu na mapi i može da vas vodi kroz njenu finoću. Alat AI može da vas obavesti da je crno vino Saperavi bogato taninima. Ali sommelier može da vam objasni zašto je ta boca, odležana u tradicionalnoj glinenoj amfori kvevri, mekša i okruglija od drugih.

Dakle, korak po korak, učite o sorti grožđa, gruzijskom nasleđu vinarstva i spajanju tanina sa hranom, a da niste ni znali da je trebalo da pitate.

„U tome je cela poenta“, kaže Chasiti Cooper, autor knjige „The Wine Conversation Generator“. „Zato je važno odložiti telefone, istinski se povezati i učiti jedni od drugih.

Na kraju krajeva, svi bismo mogli da ostanemo kod kuće i pijemo vino uz plavo svetlo ekrana. Jedan od razloga zašto se prvo spremamo i izlazimo je da doživimo tu nematerijalnu magiju restorana. Kada veštačkoj inteligenciji damo slobodno veče, otvaramo se iskustvima koja nijedan algoritam ne može da predvidi. A roboti u našim telefonima to nikada neće moći.

Izvor: BIZLife/Bon Appetit

Foto: Freepik/Drazen Zigic