Bezbednost hrane: Šta digitalizacija ima sa tim?
Bezbednost hrane u Nestléu oduvek je prioritet, a nedavno je digitalizacija dodatno „ušetala“ i u ovu oblast, pa je ova kompanija zvanično prva na svetu koja je u potpunosti digitalizovala HACCP sistem, odnosno upravljanje rizicima bezbednosti hrane. Kako taj proces funkcioniše u kompaniji koja ima više od 300 fabrika širom sveta, šta to znači za svakodnevnu operativu i zašto nema mesta greškama otkriva nam Jelena Dražeta Dulić, menadžerka za bezbednost hrane u Nestlé proizvodnom lancu za zemlje jugoistočne Evrope.
- Zašto je jednoj globalnoj kompaniji kao što je Nestlé uopšte bilo potrebno da digitalizuje HACCP?
Nestlé oduvek radi po najvišim, unificiranim i modernim globalnim standardima. Međutim, tehnologija nam danas omogućava da te iste standarde primenjujemo na pametniji, brži i efikasniji način. Mi smo nekada, u vreme pre digitalizacije, radili sa 10.000 podataka. Danas su u pitanju milioni. Jednostavno, jedinstvena baza nam omogućava preciznije praćenje, analizu i kontrolu rizika. Cilj nije bio da popravimo ono što ne valja, već da unapredimo ono što već radi odlično, uz pomoć alata koji nam to omogućavaju na globalnom nivou.
- Kako tačno izgleda taj prelazak sa papira i excela na digitalnu platformu u praksi? Šta se konkretno promenilo za ljude koji rade u fabrici, recimo u Surčinu?
Zamislite da u fabrici u Surčinu, Švajcarskoj i Japanu svi rade po apsolutno istoj, jedino važećoj verziji analize rizika. Ranije smo informacije delili mejlovima i tabelama. Sada, kada istraživački centri u drugim zemljama ažuriraju određeni model, mi u Surčinu ga imamo istog trenutka. Nema više slanja dokumenata mejlom, nema pitanja ,,da li je ovo konačna verzija“. Platforma je centralizovana i svako, u zavisnosti od svoje uloge, ima pristup podacima koji su mu potrebni za rad.
- Pomenuli ste modele. Šta su oni i koliko su važni za vaš posao?
Modeli su naša best in class praksa. To su, u suštini, savršeni scenariji koje definišu naši globalni razvojni centri, a koji uzimaju u obzir sve specifičnosti, od vrste proizvoda do najnovijih naučnih saznanja. Na primer, model za žitarice drastično se razlikuje od modela za neki drugi tip proizvoda, jer su i rizici drugačiji. Digitalna platforma nas vodi kroz te modele i omogućava da se proces odvija u okviru definisanih smernica. Sistem na taj način značajno smanjuje mogućnost greške jer ne možete da pređete na sledeći korak ako prethodni nije u potpunosti odrađen.
- To zvuči kao snažan alat za kontrolu. Ali šta je sa ljudskim faktorom? Kako obučavate zaposlene za rad na ovakvoj platformi?
Tehnologija je tu da podrži ljude, ne da ih zameni. Mi imamo kombinovan sistem obuke, od digitalnih treninga koje zaposleni mogu da prate svojim tempom, do praktičnih radionica. Kada smo uvodili platformu, organizovali smo obuke sa ljudima koji su je i kreirali, kao i relevantnim ekspertima iz različitih oblasti. Tek kada se spoje digitalne i funkcionalne veštine i znanja, dobijete timove koji zaista umeju da koriste alat na pravi način. Ljudi ostaju ključ, ali im je sada omogućeno da se više bave suštinom, odnosno analizom i upravljanjem rizicima, a manje ručnim unosom podataka jer su tokovi rada automatizovani.
- Kako ova digitalizacija utiče na svakodnevni rad i donošenje odluka? Možete li navesti konkretan primer?
Najbolji primer promene je nivo transparentnosti koji danas imamo. Ranije je bilo izazovno pratiti istoriju izmena, dok je sada svaki podatak digitalan, jasno dokumentovan i odmah raspoloživ. To je potpuno transformisalo način na koji se donose odluke tokom audita i internih verifikacija. Uz jedinstven pristup podacima iz celog sistema, možemo mnogo preciznije da predvidimo potencijalne rizike, tako da digitalizacija više nije administracija – ona postaje alat za strateško, proaktivno upravljanje.
- I za kraj, pošto ste prvi u svetu, kakve su reakcije iz drugih kompanija? Da li je ovo postalo novi standard kojem svi teže?
Nestlé je dokazao da veliki sistemi mogu biti agilni i inovativni. Reakcije unutar kompanije pokazuju da je ova platforma odgovor na stvarne potrebe, što nam je najbolji pokazatelj da idemo u pravom smeru. Nismo želeli još jedan softver, već evoluciju načina razmišljanja o rizicima bezbednosti hrane. Uvereni smo da će cela industrija hrane nastaviti da se razvija u tom smeru.
Saznajte sve o dešavanjima u biznisu, budite u toku sa lifestyle temama. PRIJAVITE SE NA NAŠ NEWSLETTER.
Izvor: BIZLife
