Hrvatska: Hitno se povlači „K plus“ tunjevina
Redovnim nadzorom sanitarne inspekcije Ministarstva zdravlja sprovedeno je uzimanje uzorka konzervisane ribe „Tunj komadi u ulju – K plus“ 95 g na hrvatskom tržištu.
Inicijalnom procenom rizika utvrđeno je da proizvod predstavlja rizik za zdravlje potrošača, posebno za osobe intolerantne na histamin, decu i trudnice te kao takav nije pogodan za konzumaciju“, navodi se u obaveštenjui koje je objavljeno na službenim stranicama Ministarstva poljoprivrede, ribarstva i ruralnog razvoja Hrvatske.
Naime, utvrđena je nedopuštena odnosno povišena koncentracija histamina te je naređeno povlačenje i opoziv proizvoda koji je se prodaje pod oznakom „Tunj komadi u ulju – K plus“, 95 g označenog: „najbolje upotrebiti do kraja 05/2015“, te serijom MN5DNN AL02SEA 3EW1H (na dnu limenke), proizvođača THAI UNION MANUFACTURING CO. LTD, Tajland uvoznika Konzum d.d
„Subjekt u poslovanju s hranom poduzeo je i dodatne mere“, navodi se na kraju upozorenja Ministarstva. Konzum mora povući 75.000 konzervi koje su završile u njihovim trgovinama i skladištima.
Histamin je normalni sastojak svakog organizma, te se ubraja u tkivne hormone. Najviše ga ima u koži, plućnom i nervnom tkivu, te mastocitima. Međutim, kako je istaknuto na službenim stranicama Zavoda za javno zdravstvo Osječko-baranjske županije, unos histamina u organizam u većim količinama može imati toksično delovanje izazivajući simptome trovanja.
U našim je krajevima najčešći uzrok histaminskoga trovanja upravo konzumacija različitih vrsta plave ribe ili njihovih konzervi u kojima je stvorena velika količina histamina. Meso plave ribe je, naime, bogato histidinom od kojeg može nastati histamin. Histamin u plavoj ribi može nastati zbog bakterijskog delovanja, ali puno je opasnija situacija u kojoj se histamin u telu ribe stvara zbog toga što riba nakon ulova nije dobro ohlađena. U takvim je slučajevima zapravo jako teško uočiti da se riba pokvarila, a veliki je problem što histamin neće nestati niti termičkom obradom: ova materija, naime, izdržava temperaturu i do 200 stepeni Celzijusa, zbog čega nastavlja biti prisutna u spremljenoj ribi ili u ribi u konzervi.
Trovanje histaminom zavisi od sadržaja histamina u ribi, o telesnoj masi čoveka te o količini histamina u samoj namirnici. Ljudski organizam može podneti relativno velike količine histamina unesenoga u organizam namirnicama. Oko 95% histamina unesenog u organizam preko probavnoga sastava crevne bakterije acetiliraju i razgrade, te ga na taj način inaktiviraju. Otrovanje hranom sigurno izazivaju količine od 60 do 100 mg histamina na 100 g konzumirane ribe.
Simptomi histaminskoga trovanja javljaju se vrlo brzo nakon konzumiranja hrane bogate histaminom, otprilike u razdoblju od 10 minuta do 3 sata nakon konzumacije sumnjive namirnice. Oni uključuju: utrnuće oko usta i jezika, pečenje i suvoću u ustima, vrtoglavicu, mučninu, povraćanje, proliv, grčeve u trbuhu, otok usnica, lica i jezika. Otrovana se osoba znoji, oseća svrbež kože; sluznica očiju, koža lica i tela obično su zacrvenjene. Moguć je i pad krvnoga tlaka, nastanak neugodnoga osećaja lupanja srca te paraliza disanja. Težinu kliničke slike uzrokovane ovim otrovanjem potvrđuju i literaturni podaci koji beleže i smrtne slučajeve nastale kao posledica ovog trovanja.
Lečenje otrovanih osoba obuhvata hitno ispiranje želuca, davanje antihistaminika koji se nađu pri ruci te dopremanje otrovanih u najbližu bolnicu. U slučaju trovanja na moru bitno je hitno krenuti prema kopnu.
