Kačamak kao gastronomski doživljaj: Gde se tradicija Zlatibora susreće sa savremenom kuhinjom
Putovanja danas sve češće podrazumevaju i potragu za autentičnim ukusima, a Zlatibor, osim prirode, nudi i zanimljivu gastronomsku scenu. Među novijim mestima koja privlače pažnju gostiju nalazi se restoran Mala fabrika ukusa, gde se jedno od najstarijih jela ovog kraja – kačamak – predstavlja u potpuno novom svetlu, kroz savremeni fine dining pristup.
Kačamak je vekovima bio jednostavno jelo planinskih krajeva, nastajalo iz potrebe i dostupnih namirnica. Na prostoru današnje Srbije vezuje se za srednji vek i život oko ognjišta, gde je imao važnu ulogu u svakodnevnoj ishrani. Upravo ta jednostavnost učinila ga je simbolom povezanosti ljudi sa zemljom, lokalnim žitaricama i mlečnim proizvodima.
Na Zlatiboru je kačamak imao posebno mesto. Pripremao se od belog kukuruznog brašna, mlevenog u potočarskim vodenicama, uz sir, kajmak i židu, i generacijama je bio deo lokalne trpeze. Takav ukus i danas se može pronaći u tradicionalnim restoranima, ali savremeni putnici sve češće traže i nova čitanja starih recepata.
Upravo na toj liniji između izvornog i modernog pozicionira se Mala fabrika ukusa, jedan od najnovijih restorana na Zlatiboru. Ovde se kačamak priprema od krupnije mlevene palente, uz dodatak putera i maslinovog ulja, a zatim kombinuje sa kremom od više vrsta sireva i pečuraka. Fokus je na kvalitetnim, sezonskim namirnicama, uglavnom lokalnog porekla, uz diskretne mediteranske note koje jelu daju novu dimenziju.
Kako ističu poznavaoci gastronomske tradicije, ovakav pristup ne briše nasleđe, već ga održava živim. Savremene interpretacije omogućavaju da jela poput kačamaka nastave da pričaju priču kraja iz kojeg potiču, ali na način blizak današnjim gostima i putnicima.
U ambijentu modernog restorana, kačamak u Maloj fabrici ukusa prestaje da bude samo planinsko jelo i postaje gastronomski doživljaj. Tradicija Zlatibora ovde se čuva kroz moderan izraz, sezonski jelovnik i fine dining prezentaciju, što ovaj restoran čini zanimljivom stanicom za sve koji Zlatibor žele da upoznaju i kroz ukuse.
Saznajte sve o dešavanjima u biznisu, budite u toku sa lifestyle temama. PRIJAVITE SE NA NAŠ NEWSLETTER
Izvor: BIZLife
Foto: Božidar Mihailović
