Čokolada kakvu znamo možda uskoro nestane
Dok proizvodnja kakaa širom sveta naglo opada, naučnici traže rešenje koje bi moglo da spasi čokoladnu industriju. Klimatske promene sve ozbiljnije ugrožavaju useve kakaa, a čokolada se danas sve češće opisuje kao svojevrsni „klimatski barometar“.
Oko 60 odsto svetskog kakaa dolazi iz Zapadne Afrike, pre svega iz Obale Slonovače i Gane, zemalja sa toplom i vlažnom klimom, u kojima se periodi obilnih padavina smenjuju sa kratkim sušama. Međutim, poslednje dve godine donele su dramatičan pad proizvodnje, čak do 40 odsto.
Kakao kriza: Zašto je čokolada širom sveta postala skuplja nego ikad?
Posledice su već vidljive: cene čokolade dostigle su najviši nivo još od 1970-ih, a pojedini stručnjaci upozoravaju da bi svet do 2050. mogao da se suoči sa ozbiljnim nestašicama kakaa, Euronews Green.
Klimatske promene kao glavni krivac
Iako su se ranije kao uzroci problema pominjali ilegalno rudarenje zlata, starost stabala ili krijumčarenje kakaa, istraživanja pokazuju da je ključni faktor – ekstremno i nepredvidivo vreme. Prema podacima Instituta Salata za klimu i održivost Univerziteta Harvard, rast globalne temperature pojačava intenzitet obilnih padavina.
Foto: Unsplash/Michele Blackwell
Za svaki stepen Celzijusa rasta temperature, atmosfera može da zadrži oko sedam odsto više vlage, što dovodi do snažnijih pljuskova. To izaziva zadržavanje vode u zemljištu, eroziju i širenje gljivičnih bolesti koje uništavaju useve kakaa.
Rešenje iz Mediterana?
Suočeni sa ovim izazovima, naučnici sa Nacionalnog univerziteta u Singapuru okrenuli su se alternativi, rogaču. Ova biljka, poreklom iz mediteranskog područja, poznata je po izuzetnoj otpornosti na sušu i visoke temperature, uz minimalne potrebe za vodom.
Nakon prženja, rogač oslobađa aromu sličnu kakau, ali mu ukus nije u potpunosti identičan. Kako bi to promenili, istraživači su razvili dve tehnike zasnovane na upotrebi enzima, koje pojačavaju gorčinu i prirodnu slatkoću biljke.
Najbolja čokolada na svetu: Ekvadorska čokolada osvaja svet kvalitetom, održivošću i inovacijama
Za razliku od agresivnih hemijskih metoda, ovaj pristup je jednostavan, ekološki prihvatljiv i zahteva minimalnu obradu. Naučnici veruju da bi unapređeni ukus rogača mogao da podstakne proizvođače da ga koriste u proizvodima koji se tradicionalno prave od kakaa, poput čokoladnih tabli, kakao-praha i napitaka.
Ako bi se ova praksa primenila u većem obimu, zavisnost industrije od kakaa mogla bi se značajno smanjiti, čineći lance snabdevanja otpornijim na klimatske promene i bolesti useva.
Saznajte sve o dešavanjima u biznisu, budite u toku sa lifestyle temama. PRIJAVITE SE NA NAŠ NEWSLETTER
Izvor: BIZLife
Foto: Unsplash
